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意大利面Pasta，可能是全球普及度最高的食物之一。但是请注意，Pasta只是总的称谓，并不存在单独一种叫做Pasta的面。就好像中国人吃面一样，你说你吃了碗面，别人还是得问，你吃的是什么面。 关于意大利面，有两个经典的笑话，都是意大利人民自嘲的。 一个是说，实际上意大利面一共有大约350种左右，但是有差不多1500个不同的意大利语词来形容这些面。为什么呢？因为意大利全国20个大区，在给Pasta取名字的时候，互不沟通，经常出现明明是同一种面，各地却取了不同名字的情况。 在自己村里混的时候还不要紧，去了大城市就会经常闹笑话 还有一个笑话是关于意大利面的起源。 虽然考古学家说，从罗马时期的遗迹里就发现过人们用面粉制作条状食物的蛛丝马迹，但是广大意大利人民还是愿意相信另一个版本的故事——那就是，伟大的探险家和中国人民的老朋友 马可波罗先生， 在公元13世纪从中国游历归来之后，带回了来自神秘东方的制作技艺，用水和面粉按照一定比例配制出可口的面食。而且他还透露了显然是宫廷厨师告诉他的秘诀——想要面条筋斗，可以在面粉里加鸡蛋。 一时间，从罗马到那不勒斯，从佛罗伦萨到博洛尼亚，人们都仿制起马可波罗先生说的“中国面条”。只是有一点，马可波罗没交代，面可以做成什么形状，中国可是什么形状都有的。人们去问马可波罗，他若有所思地说，面的要诀是能够紧致且容易吸饱汤汁。话是没错啦，但是经不住意大利各地人民的发挥，最后就形成了百花齐放的350多种意大利面。 如今，你如果在意大利问，哪里的意大利面最好啊？ 除了问出一个叫做“Gragnano”的地名，其他估计不太会有统一意见。 这地方，被意大利人称为“Città della Pasta”，意面之城。 能够当得起这个名头，绝非泛泛之辈。 在美丽的那不勒斯湾，距离庞贝古城不远，29000人的小城Gragnano，从18世纪开始生产享誉欧洲的意面，这里利用传统工艺制成的干式意面，被称为“白色黄金”，独此一家，再没有其他地方可以仿制。 Gragnano的意面，只使用产自当地的粗麦面粉和水，连鸡蛋都不用。这样的配方也就有在那不勒斯湾能够成功——地中海的海风，吹来富含矿物质和海味的水汽，这赋予了当地出产的小麦，特殊的韧性。 由于使用粗麦面粉，Gragnano的意面与我国四川的古蔺手工面有异曲同工之妙，挂面条条筋斗，有效锁住淀粉颗粒。 马可波罗说的是对的，衡量一份意面的好坏，关键看意面能否充分吸收汤汁和佐料的精华。用最家常的意大利肉酱面做法，就可以看出Gragnano意面的不同——入味程度远超普通意面，且有不同寻常的嚼劲。 说到这里，有必要给大家普及下意面的那些纷繁复杂的种类。 当然，在此之前，首先要解释下，怎么会出现这么多不同的意面名称，以及为什么有些面看起来差不多，名字却不一样，还有些面名字差不多，上来却让人摸不着头脑。 我们先用大家都非常熟悉的，也是最常见的意面之一——Spaghetti来举例，下面是标准的Spaghetti 且慢，你以为你认识Spaghetti了？还有Spaghettini和Spaghettoni两姐妹见过没？ 这个是Spaghettini 而这个是她们大姐头——Spaghettoni，看出区别了没？
答案就是——看词尾辨别意面的粗细！！！ -etti或者-elli结尾的词，代表的是普通粗细的正常的意面；而-ini结尾的词，代表的是更小更细的；而-oni结尾的词，代表的是更粗更大的加长加粗版。 掌握了这条关键知识，是不是觉得看意大利餐馆的菜谱都自信起来了？ 后面的才是本文的真正精华：为大家细数常见的10余种意面 意面始祖——Gnocchi
Gnocchi是所有意大利面食中历史最悠久的，它甚至要早于马可波罗时代1000年——早在罗马时代，人们就开始享用这种美食。由土豆、鸡蛋和面粉制成，Gnocchi最适合风味浓郁的酱汁。 意大利千层面Lasagne
这位尽人皆知，也是著名宅男——加菲猫的最爱，原产于那不勒斯，各地烤法略有不同。 Penne 意大利通心粉
这也是广受喜爱的一种意面，一般切成两英寸长的长条，两头切成斜角，方便浸润在汤汁中 Angel Hair 最苗条的意面
Angel Hair只有那些老牌的意大利餐馆会有，它也是所有意面中最细巧的，很容易煮过头，所以更适合直接用黄油和油来煎。 还有些跟它有亲属关系的，比如Capelli
最美的蝴蝶面Farfalle
Farfalle也被意大利人称为“领结面”，因为其形似领结，一般作为配菜出现，在沙拉中出现也较多，适合清淡的汤汁 肉食的不二选择——Tagliatelle
无论是配上猪肉还是牛肉，Tagliatelle都能饱蘸汤汁，给你最好的拌面口感，我的最爱之一 无敌宽面——Pappardelle
在整个托斯卡纳地区，你都能经常看到这种宽面，最适合意大利肉酱面，或者龙虾面做法。
配上浓厚的汁水，真有点吃我国裤带面或者油泼面的快感 意大利饺子——Ravioli和Tortellini
这是Ravioli，方方正正，馅料选择也是丰富多彩，猪肉牛肉芝士海鲜都行。 而且做法也是多种多样，汤饺子、干煎、浇上橄榄油直接吃，都行
Tortellini显然是马可波罗先生带回意大利的时候，没教好的一种产品——这包的怎么看怎么像馄饨，手艺得好好学啊，马克。 在Modena和博洛尼亚很常见，还挺好吃的 Shells——贝壳面
贝壳面有很多变种，有大有小，也有叫Conchiglie的，看形状就知道，这是盛汤汁最好的意面，适合汤汁鲜美的海鲜类菜肴 肉酱的绝配——Bigoli
在意大利北部的威尼托大区，你经常可以看到Bigoli，当地人在做意大利肉酱面的时候，默认就是用这种。配合厚重的鲜美口感，挺好 其实，意大利面千变万化，也不过常见的那60-70样
但是我们仍然要感谢马可波罗先生，以及那些继承了他的手艺的意大利厨师，带给我们这些美食，而且能让我们身处何地，都能想起家乡的那一口面食。 不说了，我去买包榨菜下面吃了。 |
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