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三伏天这个食材是个宝!简单一炒解暑开胃又降压,95%的人却将它扔了

2019-08-12  华向东001

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

一提到养生保健的好东西,你脑海中第一个想到的是什么呢?人参、燕窝这些名贵的食材,还是昂贵的保健品...

其实,咱们生活当中一些普通食材的边角料也很厉害,总会给人意向不到的惊喜!

例如:经常被你当做垃圾扔掉的玉米须、葱须、橘子皮等 ,今天小暖要带大家解锁另一个宝藏食材【西瓜皮】↓

民谚曰:“热天半块瓜,药物不用抓。”西瓜是盛夏的标配,但一般吃完西瓜后,您也是不是也随手就把瓜皮扔了?其实瓜皮才最祛暑,做菜才最好吃,宝贝全都被你丢掉了!

西瓜皮药食同源,中医上又被称为“西瓜翠衣”,指最外面的青皮和内部红瓤之间浅绿色的部分,具有丰富的食疗价值。

《本草纲目》认为,西瓜皮味甘、性凉、无毒,有清热、解暑、止渴、利小便的功效。

西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质和维生素。论清热解暑、止渴利尿的功效,西瓜皮碾压西瓜瓤,更适合夏季消暑。而且它本身热量不高,清淡爽口,有健脾开胃、降脂降压之功效。

除了吃,外敷也是极好的!大家都知道它西瓜皮对防治痱子有一定的效果,含有维生素C,敷在皮肤上还能消炎美白、缓解晒伤呢~

说到吃法,用它入菜虽然少,但是做法一点也不少。瓜皮质地脆,适合凉拌、炒制;略带清甜的味道还可以做汤熬粥等。

不过,鉴于很多暖粉都没尝试过西瓜皮,今天小暖带来一道最简单又美味的吃法—【小炒牛肉西瓜翠】。

这道菜就2个形容词,快手又下饭!整道菜炒制的时间非常快,锅气十足,5分钟就能出锅。

因为这道菜是小炒,在短时间内想让牛肉和西瓜皮成熟,而且保持鲜嫩多汁和脆爽口感,前期腌渍步骤就十分关键

①西瓜皮爆腌:短时间重盐的腌渍,食材会去掉多样的水分从而保持脆爽的口感。而且除了西瓜皮,这招还适用于萝卜、黄瓜等食材。

②牛肉的上浆:加入小半勺料酒、1/3勺生抽、蚝油、1/3个蛋清、少许淀粉,充分抓匀即可。

除此以外,在炒制时大厨还用到了有一个特别绝的调味料,它的加入会使寡味的西瓜脆衣瞬间就有一个香味层次的提升。想知道是什么吗?↓

▲点击上图即可揭秘

而且这个调味料,α-亚麻酸含量高达65%(俗称“脑黄金”),有降脂降压的作用,对于咱们的心血管有一定的益处,点击上图或者拉至文末立马揭秘。

还想知道—这道菜如何炒制才能锅气十足?爆腌的手法又是什么呢?戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

小炒牛肉西瓜翠

▲点我,我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

西瓜皮/牛外脊/青蒜/暖暖严选苏籽油

红绿美人椒/蛋清/紫苏叶/湖南辣酱

料酒/生抽/蚝油/淀粉/老抽/糖/油盐

做法

 - 1 -

西瓜皮处理:西瓜去红色果肉,贴近瓜瓤的绿皮去掉,西瓜翠衣切块。

如何才能让西瓜皮保持脆爽的口感?下一步尤为关键,您可看好了~

 - 2 -

爆腌:取一只大碗,西瓜翠衣加入大量食盐,抓揉爆腌10分钟,利用盐的渗透压逼出西瓜翠衣中大量的水分,而且保持爽脆的口感。

 - 3 -

牛肉处理:3两牛外脊切成小片,加入小半勺料酒,1/3勺生抽,蚝油,抓揉均匀后加入1/3个蛋清、少许淀粉,再次抓匀即可。

 - 4 -

清洗:腌好的西瓜翠衣,用清水淘洗2~3次去掉多余盐分,再挤掉水分。

 - 5 -

干锅焙炒:不加油,直接将西瓜翠衣放入锅中干焙,出现焦黄捞出。

锅中放入小半勺底油润锅,将牛肉逐片放入锅中,保持中火一面煎制15秒,达到5成熟倒出备用。

干锅焙炒可使西瓜皮水分进一步的散发,这道菜的香味会更浓郁

 - 6 -

炒制:锅中加少许辣椒油和湖南辣酱小火煸香,然后下入西瓜翠衣、牛肉一起煸炒,烹入料酒去腥。

家里没有湖南辣酱,可用其他的辣酱替代

 - 7 -

调味完成:放入生抽酱油,少许蚝油、糖、老抽、青蒜保持大火煸炒,然后再放入红绿美人椒一起煸香。

出锅前放入暖暖严选苏籽油,紫苏叶,充分翻炒均匀。干香十足、锅气十足的小炒牛肉西瓜翠完成~

炒菜最好不要有汤汁,这样炒出来的菜才能锅气十足,有滋有味

大厨揭秘:你猜的没错!大厨今天用到的神秘调味料就是暖暖严选苏籽油。它被誉为“植物中的深海鱼油”,味道清淡、有特殊的香气,瞬间可以提升西瓜皮的香味。

而且α-亚麻酸含量高达65%,俗称“脑黄金”(一般菜籽油、大豆油,100g中只含有8g左右的α-亚麻酸),有降脂降压的作用,对于咱们的心血管有一定的益处。

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