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太香了!张小敬连吃三份的水盆羊肉到底怎么做?

 持之以恒一 2019-08-12

一直热搜的《长安十二时辰》今天要迎来大结局了,之所以能这么火,除了紧凑的剧情和精湛的演技,还有剧中的美食,让人印象深刻。

现在,天开始冷了,来一碗《长安十二时辰》同款水盆羊肉,御寒滋补。今天就一起来细数一下剧中的美食。

01
水盆羊肉

在《长安十二时辰》中,张小敬最喜欢点的就是水盆羊肉,这是一道以羊腩肉为主要食材的一道菜。在西安,吃水盆羊肉时,一般都会配上两个烧饼:一个用来夹肉,另一个用来泡汤,再佐以小料,肉烂汤清,肥而不腻。


材料:

羊后腿肉1000克,牛棒骨一根,花椒10克,小茴香20克,香叶2片,生姜8克,大葱10克,糖蒜2头,香菜适量,青蒜适量,干木耳6克,盐5克,粉丝适量。面粉250克,发酵粉3克

做法:


1 准备羊腿肉,牛棒骨。

2  羊腿肉切大块。

3  将材料用清水浸泡一晚上,泡去血水。中间要多次换水。

4  泡好的羊肉,牛棒骨分别焯水,撇去血沫。

5 锅中重新换水,放入牛棒骨,大火熬开,放入包好的料包中火保持锅内大水花翻滚2小时。

6  煮好的汤倒入另一只锅中。加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时。

捞出煮好的羊肉晾凉


7 面粉中加酵母活好,醒发一小时。

8 发好的面分成等份的剂子。

9 将分好的面剂子揉匀,擀成圆饼。

10 放入平底锅中,烙成坨坨馍。

11 取出成品讬讬馍。

12 将木耳、粉丝泡发备用。

13 将青蒜,香菜切末。

14 放凉的羊肉切片。

15 炒锅中放入煮好的汤,放入木耳,粉丝稍煮,加盐调味。

放入羊肉等锅开再放入青蒜,香菜即可。


小贴士:

1、选羊腿肉比较好,羊腩肉有点肥。

2、牛棒骨煮汤比羊骨好。

3、饼可以选全发面的,因为要直接吃。

其实,《长安十二时辰》带火的还有火晶柿子和胡饼,一起来看看吧~

02
火晶柿子

剧中出现火晶柿子的次数也超多,火晶柿子是西安市临潼区的特产,也是当时长安城的风味小吃之一。

临潼火晶柿子成熟软化后,色泽耀眼得像火球,又透亮得像水晶,故称为“火晶柿子,“临潼火晶柿子果形瑰丽、色红似火、晶莹透亮、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口”

03
胡饼

胡饼,既然加了一个'胡'字,大家应该就知道这与西域有关。

其实,胡饼就是馕。

烤出来的馕色泽漂亮,内软外焦,洋葱和面粉的甜,芝麻和面粉的香,相互交融,真没有想到会这么好吃。

主料:

面粉200克,盐1克、酵母1ml

辅料:

洋葱和芝麻少量

制作:

1.首先发面:200克的面粉里加入1克的盐、1ml的酵母和温水约125ml

2.将发好的面团在案上揉光滑,略醒几分钟。

3.醒面的时间,我们切点洋葱碎备用。

4.将面团分成4份,毛面抺上油。

5.每两份油面叠在一起。

6.用手按按成圆饼,边子要厚一起。我的厚度有点不够。

饼面抺点油,用叉子扎上眼子。注:新疆人用馕针,就会有美丽的花纹。

7.撒点芝麻和洋葱碎。我怕芝麻洋葱不沾就按了几下,眼子就不明显了,在扎几针也没有开始的漂亮。

8.入230度烤箱,烤10分钟。

小贴士:

1.做了后觉得最好先撒芝麻和洋葱碎,再扎眼,花纹较明显。

2.没有吃过馕,但根据经验自我认为面要和软点,做出来的饼就会外焦内软,不会太干硬。


今晚可以在家做一道《长安十二时辰》同款美食啦,现在立秋了,喝一碗热乎乎的羊汤,营养滋补,很是惬意~

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