糖醋芸豆焖猪脚调料：糖醋汁150克，南乳1块，蚝油20克，生抽8克，味精4克，盐15克，花生油500克（实耗30克）。制作：1.将猪脚过油捞出，锅留底油，放入香料爆出香味，加入猪脚，倒入高压锅压10分钟，取出收汁备用。2.芸豆用冷水泡一个晚上，用蒸锅蒸45—50分钟取出备用。3.净锅上火，放油烧热，倒入料头爆出香味，加入焖好的猪脚、云豆，调入盐、味精，加入糖醋汁，用小火收汁，勾芡，淋尾油即可起锅装盘。关键：芸豆也可用高压锅压制，务必使其软糯。猪脚煲制的火候要到位。蒜香酥芸豆主料 白芸豆200克辅料 自制虾干50克小料 拍蒜50克 青红线椒圈20克 鲜花椒 5克调味料 辣鲜露10克 蚝油10克烹饪步骤1. 干芸豆用凉水浸泡蒸12小时沥水放入芸豆水入蒸箱蒸制90分钟取出沥去水备用；2. 将白芸豆拍上糯米粉入油锅炸至爆皮起酥捞出沥油；3. 锅留底油煸香小料加入芸豆，虾干和调味料大火翻炒均匀即可。4. 自制虾干：基尾虾在12：1的盐水中汆熟捞起吹冷后入微波炉中高火两面各加热1分钟即可。烹饪要点 和味鲜蚝油为清淡的豆类/蔬菜带来多层次的浓郁海鲜风味，丰富菜肴口感。毛蟹芸豆鱼头王
调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤300克菜油50克 白糖5克 葱姜各5克 东古一品鲜酱油6克 辣妹子酱4克 耗油3克 花生酱3克 生粉5克1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉 盐2克腌制后备用。2、芸豆用清水泡12小时后，加入盐2克小火煮30分钟后备用，毛蟹斩成件备用。3、净锅上火放入菜油葱姜炝锅，把鱼头的两面略煎后烹饪花雕酒，放入高汤加入所有调料小火烧至入味（约10分钟），生粉勾芡即可，香菜点缀上桌。芸豆帝王鸭
主料 光鸭一只约1250克辅料 白芸豆150克调味料 蚝油50克 鸡精15克 葱油10克. 二汤30克烹饪步骤1. 鸭子洗干净出去血水，吹干水份，刷上糖色或者老抽，下180度油温浸炸紧皮上色；2. 将芸豆浸泡后，用高压锅压酥备用。调味料制成蚝油汁备用；3. 炸好鸭子放入汤底淹没鸭子为最佳，大火烧开，小火煨20分钟，浸泡一个小时捞出；4. 将煮好的鸭子肚子再塞进压好的白芸豆，用保鲜膜封好，再上笼蒸半小时，走菜时撕开保鲜膜，淋上烧开的蚝油汁即可上桌，或勾薄芡。烹饪要点 鸭子油炸是要上色均匀，不要煮太久。炒酱 干辣椒150克 红花椒100克 老姜50克 白酒100克 糖色50克 菜籽油200克 桂皮 10克 小茴香25克 山奈10克 八角8克 香叶5克 大葱50克 豆瓣酱500克 蒸鱼豉油200克 老抽15克,制作,菜籽油烧热放入干辣椒花椒炒香下入豆瓣酱炒香，香料炒香加水20斤水，小火熬制一小时熬出香味就成为鸭子的汤底。 白云豆肘子汤
材料：肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。制作：1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子；转成中小火，炖30分钟到猪蹄软烂；起锅时加入少许盐、葱花即可。吃的时候配上麻辣沾水佐料，风味无穷。芸豆卷原料：白芸豆、红豆沙、 清水、白砂糖.做法：1、白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。2、锅置火上，加入芸豆，倒入适量清水（没过芸豆即可），煮制1小时直至芸豆熟透（一定要熟透）。3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛（芸豆泥呈细腻状即可），然后根据个人口味加白糖拌匀。4、过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒，直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。5、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，然后压成一个大薄片。6、去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅，慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，然后取下保鲜膜，切块即可（可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形）。特色：芸豆卷是北京地区特色传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。
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