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我长这么大，最喜欢吃的就是鱼了，煎鱼、红烧鱼、清蒸鱼、烤鱼、鱼汤，各种各样的做法，平时都是轮流着吃，每个星期总要吃上2-3次。 我家在广东，这里的小河小溪遍地都是，小时候家里穷，最喜欢做的事情就是到小河沟里捉鱼了。每次满身泥巴的拿回家一大盆小鱼，然后让我妈处理好炸着吃，那滋味至今都还念念不忘。  后来长大了，出来工作很少有机会捉鱼，不过喜欢吃鱼的习惯倒是保留了下来，平时总是喜欢研究一些鱼肉的做法。最近就研究出了2道鱼肉做法，一道是清淡营养的凉拌鱼片，另一道就是香喷喷的豆豉鱼了。  在广东，有一道非常出名的家常菜，那就是豆豉鲮鱼了，基本上大部分广东人都吃过。不过这道菜的做法有一点复杂，平时一般都是直接去超市买豆豉鲮鱼的罐头。最近有空，所以就在家里做着吃，没想到，味道非常香，比超市里买的还好吃呀，确实给了我一种惊艳的感觉。 如果喜欢吃鱼的朋友，不妨试一下哦。  【豆豉鱼】 材料：罗非鱼、豆豉、大蒜、生姜（鱼最好是用鲮鱼，但是这种鱼比较少见，所以用的罗非鱼代替） 调料：料酒、生粉、生抽、白糖、蚝油、白醋 【详细做法】 1.买回来的罗非鱼，切成块备用，可以把鱼肉跟鱼骨分开，这样吃起来会比较方便。把大蒜剁成末备用，生姜也切成小粒备用。   2.切好块的鱼肉倒一点料酒去一下腥，然后沥干水分，最后放上2勺的生粉，让鱼肉均匀的沾上生粉备用。放上生粉可以让鱼肉吃起来更加酥脆，口感更好。   3.起锅烧油，把沾上生粉的鱼块放进去炸，中火炸至金黄就可以出锅了，把鱼块沥干油分备用。炸完鱼的油，可以用来炒青菜。    4.锅里留油，把生姜、大蒜放进去炒香，炒香后把豆豉也放进去，开小火慢炒。这个时候放2勺生抽、1勺白糖、1勺的蚝油、1勺白醋，翻炒均匀。  5.调料炒均匀后，把炸好的鱼块倒进去翻炒，让鱼块充分的沾上调料，这个时候就一直用小火，不然容易糊哦。鱼块充分沾上调料后，就可以关火了，然后把鱼块转移到砂锅里（盘子也行）。砂锅里不用放水不用放酒，什么都不用放，直接盖上盖子防止进水。 6.锅里水烧开，把装了鱼的砂锅放进去，开大火蒸30分钟以上，把鱼骨都蒸烂味道更好哦，如果有高压锅的，可以用高压锅蒸，这样蒸出来的鱼又香又软烂，很好吃。时间到了就可以出锅开吃了。 这一道香喷喷的豆豉鱼就做好了，浓浓的香味，好吃又下饭，喜欢的赶紧试一下吧。 |
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