【豆豉鱼】以香辣干豆豉作配料,与鱼肉同烧 【主料】武昌鱼一条、豆豉一小碗 【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段 【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精 【做法】 1、武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。 3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。 5、倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。 7、继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。 9、调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。
11、大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火! 豉香浓郁,咸辣适口,非常开胃下饭的一道菜~~ 煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)
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