 很早的时候曾经在一个日志里说起过炸脆皮鱼块的事情，一直拖啊拖，拖了很久才吃这个菜，做好以后放在草稿里又拖啊拖，于是拖到了现在。 这是先腌制再上浆炸制的鱼块，炸好后，外皮很是酥脆。出锅后无论撒上胡椒粉、孜然粉、五香粉...，或者是直接蘸番茄酱、甜辣酱等，都各有风味，做菜做小吃都很适合。 原料：沙鱼肉、香葱、生姜、面粉、淀粉、五香粉、孜然粉、料酒、食盐。  1. 准备好原料。  2. 把鱼洗净斜刀切成大小合适的块，调入料酒和盐。  3. 加入拍碎的葱段和姜片。  4. 抓匀腌制半小时去腥、入味。  5. 把面粉和淀粉混合均匀。  6. 加入少许水调成较浓稠的面糊，调好的面糊用筷子能拉出线条。  7. 加入鱼块里。  8. 用筷子翻拌均匀。（也可以一块一块的去面糊里上浆，但这样速度快些）  9. 锅中烧热适量油，6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。  10. 炸约一两分钟至鱼块八九分熟，捞出。 11. 锅中的油再次烧热至8分热，下入炸好的鱼块复炸片刻，至表面金黄酥脆。 12. 捞出沥干油份即可装盘，然后撒上自己喜欢的调味料。 温馨小贴士： 诗心片语： 1：鱼肉要先腌制一下去腥、入味。 2：裹鱼块的面糊要调得浓绸一些。如果鱼块上浆的时候面糊包不住，一直往下滑，那就太稀了。 3：复炸的时间不要过长，目的是让外皮更加酥脆。 |
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