暖暖的味道(3千万人在看) 每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!
今天开篇,必须先提醒一下各位,距离2018年只有4天,距离年三十不到两个月.....你在年前许下的诺言都实现了嘛? 减肥成功了吗?书都看完了吗 ?......还有最最重要的是,跨年的拿手菜都学会了吗?打脸了也没关系,揉揉脸,咱们继续努力,争取2018年全部都实现~ 后台很多暖粉留言想学蒸菜系列,那你一定要看今天这道菜谱。这可不是一条普通的清蒸鱼,光凭这造型就上升了好几个段位呐! 武昌鱼是鳊鱼的一种,肉味腴美,脂肪丰富,是上等食用鱼类,老少咸宜。鱼背切开做成“孔雀开屏”的模样,用秘制的剁椒酱和葱花提味增色,无论是口感还是颜值,我都给满分好评! 而且,蒸能最大程度保持食材最鲜美的本色味道,既能节省烹饪时间,而且油烟也少,更符合咱们注重保健和享受美食的双重标准。 这道热闹红火的霸气年菜,现在可以提前跟学起来,等过年聚会的时候做上一盘,一定会让亲朋好友们拍手称绝! 孔雀开屏武昌鱼 食 材 武昌鱼 1条 / 姜蒜 / 豆豉 / 糖 泡椒 / 少许鸡精或者味精 / 蒸鱼豉油 步骤 1、鱼的处理: 将新鲜的武昌鱼清净,先切下鱼头和鱼尾。 PS:鱼头的处理:顶部竖切一刀,便于鱼头立起装盘。鱼尾的处理:贴骨片成两片,切去中间的骨头备用。 鱼身每隔1厘米切成厚片,但保持腹部不要切断。如果感觉刀口不够深可用刀加深,这样开出来的屏更漂亮。 2、腌制:切好的鱼放入大碗中,放入葱、姜、料酒、盐、水淀粉腌制10分钟左右。 PS:加入少许水淀粉,能使鱼肉外表光亮,肉质更加鲜嫩。 3、煸炒酱料:热锅凉油,放入大量的姜蒜末煸香,加入十几粒豆豉、大量的剁椒煸炒均匀;再加入少许糖、鸡精、蒸鱼豉油调味,煸炒出辣味即可。 PS:油不能过热,要小火慢熬。豆豉的量不能过多,过多会太咸,而且菜品颜色会发黑。 4、码盘:取一只大盘子,将腌好的鱼码盘,顺一个摆条,摆成孔雀开屏状(不会的可参照下图造型),将炒好的剁椒酱用勺子均匀的浇在鱼的身上即可。 5、蒸制:锅中做水,烧开上汽将鱼放入锅中,盖上锅盖蒸8分钟即可关火。 PS:如何判断鱼是否成熟?用筷子轻戳鱼肉,能插透说明鱼肉成熟。 6、完成:出锅,撒上切好的葱花,即可完成。 最终成品 开屏武昌鱼,形似孔雀开屏 鱼肉细嫩,味道鲜香 作为年菜,寓意吉祥如意。 大厨小窍门 想要做好这道菜,你需要注意以下几个小窍门? ① 鱼肉做成孔雀开屏,不仅美观,而且方便入味和成熟。 ② 豆豉是经过发酵而成的食品,富含维生素群和蛋白质,有和胃、解腥毒、去寒热,增加食欲,促进吸收等作用。 ③ 武昌鱼营养丰富,老少皆宜。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 在做之前小暖先教你,去超市/菜场如何挑选已经处理好的武昌鱼? 1、看表皮是否油亮。 2、看鱼的眼睛是否清澈鼓起,如果鱼的眼睛扣到里面则是不新鲜的鱼。 3、看腹部是否有弹性且造型完整。(是不是简单到没朋友,今晚就学起来吧~) [ 你可能还想吃 ] ↙ 点这里,500道家常菜轻松学~ 学会了的,记得点赞告诉小暖喔👇 |
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