每每一到了工作日，暖暖就会思考一个世纪难题：明天早上吃什么？今晚吃什么？！
尤其到了夏天，更不想下厨了。因为厨房不能安装空调，热天厨房开火后会比外边更热。这对于既要上班，又要每天为家人下厨的宝妈及掌勺人而言，真的特别不容易。
所以每到这个时间，暖暖都会亮出压箱底的功夫菜【蒸菜】。其中清蒸鱼就是暖暖家的最爱~
清蒸鱼的妙处在于：①轻松完整保持鱼肉外形，高颜值又好吃；②原汁原味，只需简单调味，就能纯粹地呈现出食材的鲜美。
不过，说到做鱼，估计不少新手暖粉都要打退堂鼓，鱼腥味也就算了，刀工可真是伤脑筋的一大难题。
例如：下图这道【孔雀开屏鱼】绝对是鱼类佳肴中造型美的翘楚，鲜嫩的鱼肉整齐地成片状四散的模样，真让人拍案叫绝。
在外行的人看来，要想做这道菜真的非大厨不可。但实际上却不然，掌握几个小技巧，厨房新手也能零失败！
另一方面，“蒸”的烹饪方法本就极为方便快手。仅需6分钟，上桌就能让人啧啧称奇。
说到这道菜，暖暖还有一个学下厨的小故事跟大家分享：平日十指不沾阳春水的一位朋友，突然神秘兮兮跑来问我：能不能教她一道既简单，又看起来很厉害的菜？
追问之下才知道，原来“丑媳妇”终于要见公婆啦，准备好好表现一番。暖暖思来想去，既能hold住全场、零失败，还能讨公婆欢心，临时抱佛脚做这道菜准没错了。
武昌鱼富含高蛋白，低脂肪，又被誉为“长寿食材”。肉质鲜嫩营养，可以益气补虚，开胃健脾，是夏季做给长辈吃的健康饮食首选~（ps：要小心鱼刺）
而且武昌鱼，早在1700多年的三国时期就已饮誉南北，而毛主席一句诗词“才饮长沙水，又食武昌鱼”更是令其名声大噪。
继豆豉蒸鲈鱼、雪菜蒸黄鱼（☜点击回顾），今天暖暖要教大家一道【孔雀开屏鱼】，高颜值又快手，让你秒变大厨。
暖暖郝大厨通过健康的烹饪手法，极少的调料就能赋予鱼肉鲜香的美味。
☞这道菜用到的特殊食材：芽菜是川菜中非常有名的一种配菜，四大腌菜之一。炒菜时加点它，可使味道更鲜美，普通超市都可以买到。
对啦，蒸制6分钟之后别急着掀锅！利用余温焖20~30秒鱼肉到达完全成熟。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美！
葱姜可以给鱼去腥提鲜，想要蒸好一条鱼，千万别忘记它们哦。
切出孔雀花刀有何诀窍？万能搭配鱼酱汁又该如何炒制呢？后文都有详细做法，暖暖这里卖个关子。戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~
武昌鱼/芽菜/肉末/葱蒜
蒸鱼豉油/胡椒粉/料酒/油盐
食材处理：鱼肉去头后背均匀改上一字花刀，保证腹部相连即可。然后，将鱼肉、鱼头和鱼尾装盘成孔雀开屏状即可。
炒制肉末：五花肉末放入凉油中炒制，出香味后放入适量料酒（去腥）、水，稍加炒制出锅沥干油脂备用。
万能搭配鱼酱汁炒制：芽菜用清水简单漂洗后放入锅内干煸，出香味放入肉末、蒸鱼豉油、适量清水、胡椒粉，稍加烧制即可出锅，均匀铺平在鱼肉上。
蒸制：在鱼肉上放入适量葱片（提鲜去腥），上汽蒸制6分钟，出锅前焖制20~30秒即可。
完成：不粘锅加少许底油，蒜蓉、葱末、红绿椒粒放入锅内煸炒，出香味后淋上鱼肉，这道营养和颜值满分的孔雀开屏鱼，完成~
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