顺德酿豆角

这是一道广东顺德地区的特色家常菜，造型十分有趣。 顺德盛产鲮鱼，当地人为了能既享鱼肉，又避免多刺的麻烦，常常将鲮鱼去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜（鱼滑）。鱼肉糜可以做出各种菜肴，如酿鲮鱼、酿三宝等等，酿豆角是其中之一。

 主料

长豆角

250g

鲮鱼肉

200g

 辅料

盐1小勺

胡椒粉适量

葱花1勺

豆豉10粒

大蒜适量

蚝油1勺

糖1小勺

水淀粉1勺

油1勺

 顺德酿豆角的做法

1

长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。

2

将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。

3

将粗端由内向外,缠绕一下。

4

细端由外向内缠绕。

5

缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。

6

剪去编好的豆角环头尾，逐一编好所有的豆角环。

7

鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。

8

再填入每个豆角环内。

9

不沾锅放油，中小火双面煎黄酿豆角。

10

锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。

11

放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。

小贴士

豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。