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特色啤酒鸭 备料：生姜2块、盐1勺、鸡精半勺、蒜6瓣、八角3个、桂皮2块、麻辣鲜1大勺、老抽2勺、花椒8克、干辣椒5个、鸭1至、料酒2勺、啤酒1瓶。 做法：把鸭肉洗净，切成块。钢筋锅中，加入适量的清水。大火烧开，加入姜片和料酒，转中火焯水1分钟。捞出冲洗干净血沫，沥水备用。 八角桂皮清洗干净备用，辣椒籽切段、姜切片备用。  锅中烧油，油热后加入八角、桂皮爆香。倒入焯水的鸭肉中火煸炒，至鸭肉表面微黄，加入辣椒翻炒均匀。 倒入少量的啤酒，加入盐、酱油、鸡精翻炒出香味，在倒入整瓶的啤酒，大火烧开。倒入高压锅中，上气后压10分钟。 让火再倒入炒锅中，大火加入麻辣鲜和花椒大火收汁，至汤汁浓稠醇厚时，关火出锅装盘即可。  三杯鸭 备料：酱油3勺、鸭半只、香菜2根、麻油2勺、罗勒叶适量、蒜3瓣、干辣椒5个、葱2段、就3勺、姜1块。 做法：把鸭洗净切成块。锅中烧水，水开后倒入鸭块焯水2分钟，捞出冲洗干净血沫，沥水备用。准备一杯麻油、一杯酒、一杯酱油备用。 葱切段、干辣椒洗净切段、蒜去皮洗净切片、香菜切段，罗勒叶洗净备用。 锅中烧油，油热后倒入姜片3勺白糖，小火炒成半褐色。倒入鸭块，快速翻炒均匀出锅备用。锅中再次烧油，下入姜、蒜和葱爆香。  再倒入鸡块翻炒片刻，撒入胡椒面、麻油、酱油和酒大火烧开。盖上锅盖，焖煮10分钟。加入罗勒叶翻炒片刻。滴入几滴烈酒再放入少许的水淀粉翻炒均匀。 砂锅加热倒入少许的油，把炒好的鸭块盛入砂锅中，铺上香菜叶即可食用。  秘制鸭翅煲 备料：红烧汁2勺、椰浆1勺、冰糖10克、香叶1片、盐半勺、干红辣椒4个、鸡精半勺、八角1个、花椒粉半勺、鸭翅6个、葱1根、姜1块、红酒1勺。 做法：把鸭翅洗净，切成段，浸泡在水中，加入几滴白酒，浸泡30分钟。捞出控水备用。姜切片、葱切段、干辣椒对半切开。 锅中烧油，油热后倒入鸭翅和干辣椒翻炒2分钟。盖上盖子，中火慢煎逼出油脂。碗中加入红烧汁、八角、香叶、哈叫分、葱、姜、冰糖、盐、红烧汁、红酒和椰浆搅拌能均匀备用。  把煎至好的鸭翅中倒入适量的冷水。大火烧开，转中火，盖上锅盖焖煮40分钟。开盖大火收汁，至汤汁收干时，关火。拣出所有调料。出锅装盘，撒上葱花即可食用。  盐水鸭 备料：姜1块、鸭半只、八角4个、桂皮4片、醋5克、盐50克、葱25克、草果2个、陈皮1块。  做法：锅中烧水，放入鸭块大火烧开，撇去浮沫。加入盐，姜块、八角、桂皮、葱段、草果、陈皮盖上锅盖，焖煮1.5个小时。捞出控水，切成块。摆在盘中，即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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