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坚持早餐记录72天，朋友们的期待和家人的肯定，给了我每天坚持早起做早餐的动力，早晨时间很紧张，我一般前一天下午计划好明天要做的早餐，购买食材，晚上准备工作：洗菜、切菜、发面......，放冰箱冷藏，第二天06:40左右起床，基本上半个小时早餐搞定，中西式早餐混搭，每天换着花样，尽量照顾到每个人的口味，有荤有素、有炒菜有凉拌、稀饭、豆浆、油条.面包...各取所需，大家都吃的舒心。和大家分享我们家一周的早餐和做法，是你喜欢吃的吗？古诗文 周一：油麦菜、黑米粥、肉松面包、油豆腐塞肉、水果捞  【肉松面包]高筋面粉220克、牛奶95克、糖25克、盐2克、黄油25克、鸡蛋2个（1个刷面包表面）、沙拉酱、葱适量、芝麻适量、肉松适量  除黄油、葱、芝麻外所有的材料，倒入盆里搅拌，牛奶预留10克，开始揉摔面团，面团拉出粗磨较厚易破，这时候加入黄油，继续揉摔的动作，撕下一块面团撑开结实不易破且很透的膜，这个状态就揉好了，进行一次发酵28度2小时，发酵结束后，表皮刷层蛋液、抹一层沙拉酱、撒芝麻、撒肉松，再二次发酵38度40分钟左右，时间是参考，具体看发酵状态，面团按压不会缩，就可以进烤箱180度25分钟，注意：表面上色加盖锡纸，防止表皮上色太重。由于信息量太大，做法是简写，详细做法可以参考面包快速出膜做法简单料足味美的菠菜汉堡自己做 【油豆腐塞肉】肉末、油豆腐适量、花椒、葱花、姜、料酒、盐、花椒粉、蛋清、生抽、生粉、耗油、西红柿、醋、糖 拌肉馅：加肉末、葱姜、生抽、盐、糖、耗油、蛋清、花椒粉、料酒，花椒水分次加入肉馅，加花椒水的肉馅更香，豆腐用筷子在中间戳个小洞，用筷子慢慢一点点塞进去，水开后上锅蒸20分钟，锅里油热倒入西红柿，炒成西红柿汁，加醋、糖、生抽、淀粉调至薄芡，浇倒蒸好的豆腐上，出锅撒葱花，糖醋味的豆腐塞肉。 【水果捞】各种水果加酸奶还可以加蓝莓酱、草莓酱，个人口味添加，酸酸甜甜夏天餐桌新宠。 周二：黑米馒头、黑米饭团、凉拌金针菇、杂粮糊  金针菇：水开下锅煮熟，烧油泼蒜末，加白糖、盐、醋、香油、麻油，小红椒，拌匀。 杂粮糊：黑米、大米、花生、黄豆、红枣（去枣核）提前一晚泡好，豆浆机打成糊。 黑米饭团和黑米馒头详细做法点开链接黑米多种吃法 周三：黑米戚风蛋糕、凉拌苦瓜、银耳梨汤、煮大豆、南瓜稀饭  黑米戚风：具体做法点开黑米多种吃法”链接 凉拌苦瓜：小时候特别不能理解，有甜的东西不吃非要吃苦的？懵懂的娃娃们，家人前段时间都上火，所以早餐主要以下火食物为主，苦瓜焯水冲凉后，加盐、醋、香油、生抽、白糖，搅拌均匀。 周三：清炒蔬菜、培根卷菜、豆浆、菠菜油条  【菠菜油条】油炸食物虽说不健康，但是我们还是难以抵御它的诱惑，传统的油条做法里我加了菠菜汁，还可以加红萝卜汁、苋菜汁，彩色油条，这个配方炸出的油条口感松脆，和外面早餐店卖的一样，方子建议收藏，配方加了泡打粉，在安全范围内，我们可以放心食用，担心的可以忽略。配方含水量较大，手上抹油操作。 用料：面粉300克、鸡蛋1个、菠菜汁160克、泡打粉3克、小苏打3克、油15克、盐3克 做法： 1.以上所有材料混合，面团含水量较大有点粘手，可以手上抹油，揉匀面团。 2.盖上保鲜膜醒1小时，我一般晚上睡觉前揉面，早晨起来炸，面团达到更好的松弛，口感更松软。 3.案板抹油，面团擀长条，切成2-3厘米小段，两个叠加拿筷子中间压一道，捏住两头拉开。 4.油冒泡后转小火，油条下锅，一面上色翻面，颜色不要太深，浅浅的颜色捞出控油。 周四：玉米面馒头、豇豆炒肉、焗土豆泥、八宝粥、小西红柿  玉米面馒头：面粉2：1玉米面比例，水是粉量的一半，加酵母粉、糖、喜欢奶香味还可以加牛奶，整成窝头形状，中间空心，注意：中间要空心，可以放一块洞大小的胡萝卜，蒸好取出胡萝卜，完美的小洞。 焗土豆泥：节省时间，土豆可以提前一晚蒸好，土豆蒸熟压烂，加火腿丁、葱末、盐、胡椒粉、压平表面放上芝士片，烤箱200度10分钟就烤好了。 豇豆炒肉：肉末加盐、老抽、料酒腌制，锅里热油下锅炒，倒入蒜末，盐、生抽、耗油、鸡精。 周五：油煎土豆、炒油麦菜、黑米芝麻红糖花卷、南瓜稀饭  油煎小土豆：上桌迅速解决完，你们说好吃不好吃，网上买的恩施小土豆，口感绵软。 土豆太小不好去皮，可以拿钢丝球去皮又快又方便，土豆上锅蒸熟，筷子扎透就熟了，油热下土豆，用锅铲切成小块，更入味，加蒜末、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、生抽翻炒均匀，出锅撒葱花、芝麻，很有食欲的小土豆就做好了。  黑米芝麻红糖卷：黑米粉1：2面粉比例，加酵母粉，水加粉量一半，糖适量。发酵好擀开，加芝麻酱，注意：芝麻酱不要用水化开，就用半固体状态的芝麻酱，均匀抹开，撒一层红糖。卷起来，切段放笼屉，水开上锅蒸25分钟。  周六：绿豆糕、酸汤面  酸汤面：生病感冒好吃不过一碗酸汤面，蒙头盖被睡一觉，起来一身轻松啊！专为爸爸私人订制早餐，蒜末、葱末、姜末，辣椒面热油泼，加、盐、醋、酱油调味，酸汤醋要出头，醋多放点，再煎个荷包蛋，简单又美味。 绿豆糕：端午节少不了吃绿豆糕，自制绿豆糕放心还好吃，绿豆要提前脱皮，嫌麻烦可以买现成的，400克不到10元钱吧，所需材料：绿豆300克、黄油50克、白砂糖30克、蔓越莓40克。 绿豆上锅蒸熟，用料理机打成绿豆泥，锅里放黄油炒化倒入绿豆泥开始翻炒，直到水份炒干，绿豆泥抱团，最后加白砂糖，出锅后加蔓越莓，放凉后揉成等量小团，用磨具压成喜欢的形状。  周日：西兰花炒虾仁、红曲粉馒头、紫薯粥、西红柿 西红柿甜糕：创意改变生活，丰富餐桌，西红柿新吃法口味酸甜Q弹，我觉得挺好吃孩子不喜欢嫌太酸了，糖加少了甜度不够，喜欢吃酸甜口味的可以试试。 做法类似于制作凉粉，西红柿500克祛皮料理机打成汁，西红柿去皮小妙招：叉子/筷子叉住西红柿，放入煤气灶头用小火烤，很快皮轻松撕开，西红柿汁过滤加入100克豌豆粉，倒入锅中加热，加500克清水，边倒边搅拌，加白砂糖70克，不停搅拌，浓稠透明出锅，倒入磨具凉透切块，撒椰蓉、糖份，色泽诱人酸甜可口的小零食。 西兰花炒虾仁：虾仁营养价值丰富，孩子正是长身体的时候，为了孩子贵也要买来吃，西兰花焯水，虾仁加生抽、料酒腌制10分钟，锅里倒油炒香葱末，倒入虾仁炒至变色加西兰花、盐。口味清淡。 大家好！我是蹦妈，2个孩子的妈妈，乐意和大家分享厨房的收获心得，喜欢美食的朋友可以关注我。 |
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