 去过成都的吃货们应该知道，在成都众多美食中有名的小吃之一便是甜水面，甜水面之所以能俘获吃货们的心，微甜带有香味的浓稠酱油，这就是复合酱油，也可以称为复制酱油、红酱油、甜红酱油。另一种更知名的美食钟水饺也是使用了复合酱油，这是厨房的秘密。其实，大多数知名美食都在使用复制酱油，包括武汉麦香园热干面、广式肠粉等。复合酱油具有非常独特的增色增味增香的功能，它能使菜肴、面食色泽艳丽，且咸甜鲜香、味美醇浓，令人印象深刻、穿肠难忘。凉拌菜及各种面食都会使用复合酱油，其浓稠的特性也使菜品特别巴味。日常生活中我们可以做一大瓶放在冰箱慢慢使用，做菜肴特别是凉拌菜及各种面食加一点，会起到事半功倍的作用。下面我来介绍一下复制酱油的做法：古诗文 原料：红酱油1000g（黄豆酱油），红糖200g，冰糖100g，清水150g（高汤），八角2个，桂皮1小片，山奈2个，草果1个（去籽），小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克  做法： 1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用； 2：锅里加入清水（高汤），倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料；  3：大火烧开，然后改用小火熬煮；  4：熬制半小时后，原汁余下2/3至一半，关火沥渣；  5、放凉后就是复合酱油；  注意事项： 1：最好是德阳红酱油，这样味道更醇厚，没有德阳红酱油就用黄豆酱油； 2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色； 3、熬制复合酱油火力要小，慢慢熬煮至汤汁浓稠，让各种香味慢慢融合与浓缩。 |
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