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大家好，我是风雨彩虹，今天我们分享一道酱焖小鲫鱼。 鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，味道也是非常的鲜美，不管是红烧还是煲汤都非常不错。而且脂肪量非常小，同时含有丰富的蛋白质，炖汤鲜而不腻，煎骨头酥脆，口口鲜香，酱焖更是美味，鲜中带点酱香味，还含有点鲫鱼的鲜嫩，真是好吃。大家看我是怎么做的吧。 主料：鲫鱼、五花肉几片 调料：葱少许、姜少许、蒜少许、盐少许、黄豆酱少许、花椒少许、大料少许、料酒少许、红辣椒少许、醋少许、鸡精少许 制作步骤： 1、将买来杀好的鲫鱼清洗干净，我们这次特意买的2-3两一条的小鲫鱼，小鲫鱼肉质更加的细腻。清洗的时候注意要去除肚子里面的黑皮，然后两面分别划上2厘米左右宽的斜刀。 2、酱之前我们先把鲫鱼煎一次，小火起锅烧油，放入鲫鱼，先不要着急翻面，等一面定型之后锅可以晃动了再翻面煎另一面，煎制两面金黄，这个时候注意晃动锅使鱼均匀受热，煎好先拿出备用。 3、重新起锅加油，放入几片五花肉煸炒至出油，再将葱姜蒜切片放入锅中然后加入花椒大料小火爆香，最后放入调好的黄豆酱，酱的多少根据自己的喜好添加，但是注意我们的鲫鱼需要炖时间比较长，大约需要超过一个小时，所以酱可以和稀点的。 4、酱汁烧开锅之后，再放入鲫鱼，再加入酱油、料酒，盐、再加入醋和辣椒解腥味。同时再看下水是否够，我们要炖一个半小时，汤不够后填汤味道就会差很多。 5、开始炖鱼，大火烧开40分，这个时候不要翻动鱼，会烂的，炖差不多了再转小火慢慢炖40分钟，慢慢收汁可以出锅啦。 6、蛋白质丰富，入口鲜香，肉质细腻，经过长时间炖之后，骨头都入味的酱焖小鲫鱼就做好了，浇点汤在鱼上，撒点小葱段，完工。真是香真是好吃啊，并且很简单，喜欢的亲们可以尝试下。 小贴士： 1、炖鱼的时候先放几片五花肉煸炒出香味来然后用来炖鱼，鱼肉更香。 2、煎鱼的时候小火，等一面定型之后锅可以晃动了再翻面煎另一面，怕粘锅可以稍微撒点盐再煎或者把锅里先抹上姜片。 3、北方人喜欢吃粉条，也可以放点粉条，炖出来满满的鲜香味，特别下饭。 喜欢做美食的亲们欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常美食供大家参考，同时也希望各位亲们多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步，谢谢大家。 |
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