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豆沙包是我的最爱，记得小时候只有过年时候，才能吃的到。自家种的红豆，母亲做的红豆馅，蒸的豆沙包吃着真香，我一顿吃六七个。那是小时候的记忆，现在随时都可以吃，做法还在，我们一起学习下： 1.豆子的浸泡 做豆沙馅一般都是选择干豆子来制作的，所以红豆洗净要浸泡一天，泡软才更容易煮熟。泡豆子的水漫过豆子即可。但是冬夏温度不一样，浸泡时间也需要调整。如果浸泡时间过久，会让豆子失去原有的风味。 2.蒸豆子的过程 红豆浸泡后，放入蒸锅大火蒸煮至豆皮开口，用手轻易就可以捏破，太熟了也不好。  3.打制成泥状 用来制作豆沙馅的主材料，是除去外皮后所留下的豆沙泥。红豆蒸熟后，放入料理机内搅打成泥状。豆沙需要去皮的，所以不宜打太碎，以免给去皮增加难度。 4.漂水沙洗 漂洗豆泥目的，除了过滤豆皮，还可以去除其中所含的皂素，胶质以及杂质。做法就是将锅置于滤网下，打好的豆子分次倒入滤网中，开流动水漂洗豆泥，豆皮会留在滤网上，豆沙会沉淀到盆底。  5.豆沙脱水 所有豆沙漂水完成后，将豆沙装入棉布袋中，用手将棉布袋挤压，挤出多余水分。但是不要太狠，应该保留一些水分，以免破坏豆沙结构，失去原有的味道就不好吃了。 6.豆馅风味 馅料中可以添加核桃，松子等坚果类，也可以直接加入坚果碎。生坚果可以放入烤箱考出香味。其实我还是比较喜欢豆沙馅，不放其他的。这样的豆沙包吃着香甜不腻。 |
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