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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起探讨美食，共享美好生活！ “红豆馅”在我们日常生活中很常见，最常用于包子、八宝饭、驴打滚、面包吐司、蛋黄酥等各种中西式点心的夹馅中，马上清明节快到了，红豆馅的青团也是我个人最喜欢最经典的口味。 在我心中红豆馅就是经典和传统的代名词，用于不同的糕点中，这个红豆馅的要求也会略有不同。比如用于包子、八宝饭、驴打滚、 面包吐司中，我们可以利用水性豆沙，这种豆沙馅一般来说水分含量较高，口感比较软细一点。而月饼、蛋黄酥的制作中则用到水分比较少的油性豆沙馅。 下面我分享一款自己常用的红豆馅做法给大家，希望大家喜欢！我想美食本身就是在不断探索和发现之中，不断优化、找出更合适的做法才更重要，没有最佳只有更佳，欢迎伙伴们补充自己的美食心得！ 家常红豆沙馅【食材】红豆：300g，糖：80g，黄油：40g； 简要步骤： 1、红豆浸泡半天。 2、将泡红豆的水和红豆倒入电压力锅，用“豆/蹄筋”模式运行一个程序。 3、红豆趁热用勺子碾碎，倒入料理机内打细（可以加入适量泡红豆的水）。 4、红豆沙倒入不粘平底锅内，先炒去一部分水分，加入糖继续炒至略干。 5、加入油，不断翻炒至勺子能立在红豆沙里不倒下即可。 Tips：干货看这里！1、炒干一点制作蛋黄酥、月饼等，如果做包子、面包等馅料不用炒这么干。 2、如何让红豆营养不流失、保留的更完整？（1）泡红豆的水不要太多，适量即可。（2）红豆泡完的水和红豆一起煮，煮完一起适量加入一起打细，别浪费。（3）红豆不过筛保留外皮，红豆外皮所含植物皂质，能刺激肠壁，改善便秘现象，祛湿去水肿的效果更佳。（4）多余的红豆汤也可以喝掉，这些也是营养的沉淀，这样做就完全不浪费红豆的营养了。 3、糖可以酌情加入，也可以将糖部分替换成麦芽糖，可以让红豆沙甜度更低一些，但是保存时间更短。 4、自制的红豆沙，油放的比较少，保存时间比较短，建议2天内吃完。油、糖放的量越多，可保存的时间越长！ 5、配方中的黄油可以用无色无味的植物油替换，但是黄油更香哟！ 对于这款“家常红豆沙馅”的做法，伙伴们都get到了吗？用来八宝饭也不错哟，制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！ 伙伴们，你喜欢红豆沙馅吗？通常用红豆沙馅制作什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品，期待再次沟通！ 纯手工分享，喜欢我的原创回答，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！友的一赞一评都是对我最大的支持和肯定哟，期待再次沟通！ 红豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，补气养血 用这个方法做出来的红豆馅营养不流失 做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚 【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！ 【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感 【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥 【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖即可 【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富      我自己很喜欢吃豆沙饼和豆沙包，于是学会了自己在家做红豆沙，自制红豆沙吃起来健康，也放心，可以用做月饼馅，豆沙饼，汤圆馅等等。红豆健脾、清热利尿，红豆含有丰富的维生素和微量元素，泡、煮、炒三步就能做好！ 制作方法 新红豆300克，用红糖或者冰糖100克，100克油选植物油健康，也有用猪油的易成型。 ☞把红豆提前泡一晚上，夏天6个小时左右 ☞泡好的红豆煮开，倒掉水分，目的去除豆腥味，也可以直接放高压锅（电饭锅）加水煮 ☞煮好的豆子放凉，放入料理机，打成细腻豆泥，加适量水调节。 提示: 高压锅煮时不要放太多水，以免营养流失。 选用冰糖时，在打豆泥时加入一起打碎容易融化，若放红糖营养更丰富 炒好的豆沙有光泽，晾凉放入保鲜盒放冰箱冷藏或者冷冻。 用锅蒸豆也是营养不流失的好方法，但需要时间较长！ 感谢大家支持和转发！ 豆沙是我自己常做的一种馅料。 传统制作流程 水洗 漂洗去沙石，杂物，坏豆，未熟豆。 泡水 泡太久没有豆味，浸过头难以煮透。 水温20°，时间六小时，水温30°，时 间四小时，水温40°，时间三小时，水温60°两小时。 漂洗 用冷水，洗去豆皮的胶质，杂质，粘液，再加入豆子体积的两倍冷水，准备加热煮豆。 煮沸 煮沸之后坐冷水使其降温。 降温 降温至50°以下。 倒水 倒掉1/2的煮豆水。 加水 加水至淹没豆粒，约一两公分高度即可。 再煮沸 以中火煮1-1.5小时。 完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔软，可轻易捏断，熄火。 焖 焖20-30分钟。 粗洗 将豆粒，置于筛网中，浸泡在水中洗去豆皮儿，豆淀粉会沉淀缸底。 漂洗 将豆淀粉，用水清洗，漂洗三次。 脱水 放入布袋中，挤出水分。含水量在65%以下。 成胚 豆沙胚制作完成，需冷藏保鲜。 炒制 豆沙胚100% 细砂糖60% 麦芽糖10% 花生油20%。 1、将花生油与糖一起放入炒锅中，以中火煮至糖完全融化。 2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。 3、炒制下料测温达110°时，改小火，加入麦芽糖继续炒到不粘锅。 4、平铺冷却即可。 成馅 以上是传统豆沙馅儿制作流程及炒制过程。较为费时费力。适合用机器大批量生产。 家用红豆沙馅料制作 红豆600克，黄砂糖400克，麦芽糖80克。 做法 一、红豆洗净，加水盖过红豆，轻泡四小时后沥干，放入蒸碗内，加入800克水盖过红豆。蒸至红豆开口即可。 二，趁热将整碗红豆放入搅拌机，加适量水（分量外）打碎。 三、将红豆泥倒入盆中，先用筛网取部分豆沙，一边加水一边用手漂洗豆沙。将留在筛网上的豆皮去除，反复进行漂洗动作，直到全部豆沙都没有残留豆皮。 四、将去皮后的红豆沙倒入豆浆袋中，用手挤干水分，进行脱水备用。 五、将红豆沙与黄砂糖，麦芽糖一起放进锅中，以小火翻炒至糖完全融化，再继续炒至不粘手，既可关火。 六、平摊于盘中冷却，晾干，密封冷藏，冷冻保存。 |
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