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大家好，我是山东烟台的王姐。正宗的地瓜面面条，你吃过吗？前几天和朋友去了一家名叫“地瓜面”的饭店里吃了一次，和妈妈做的比起来，那个味道真的差远了，根本没有地瓜面的味道，妈妈说饭店里做的掺的白面太多了，所以不纯。融资融券  这种面条，把邻居90岁老婆馋哭了，好多人没见过，花钱都买不到！今天就把妈妈的做法分享给大家，这种面条很少吃，总以为会很麻烦，其实做起来挺简单的，你也赶紧来学习一下。  先来调面。地瓜面和白面的比例是8:2，放上适量的盐和食用碱，就跟平时我们自己做手擀面的量一样。因为放的地瓜面比较多，所以这样的面团很难揉光滑的，容易裂开，简单揉成团就可以，放上盖上醒发一小时。  醒发好的面揉几下分成几个小一些的面团，用小擀面杖把擀成薄一些的面皮，如果觉得比较粘就在面皮上散上一些白面或者淀粉。跟平时手擀面一样，因为地瓜面团容易散裂所以不能卷着擀，擀成硬币厚的饼皮就合适。  擀好后一定要撒些淀粉上面，然后十字切成均匀的四份，叠在一起四层，切成细条，如图状，面条就完成了。  一个锅里先烧上水，准备煮面条。另一个炒锅里热油，放入猪肉煸炒，葱姜蒜爆锅后倒上茄子丁炒至变软，再加水，做地瓜面面条一定要放上点海鲜类的，我们今天是放的海蛎子肉，非常好吃有营养，汤汁特别鲜。煮至开锅时再打入两个搅散的鸡蛋，鸡蛋煮熟后放上点韭菜碎，盐，关火。另一个锅里水开后放入面条，这种地瓜面特别好熟，锅里滚开后煮一分钟左右直接关火。  把面条捞到盛有凉水的盆里过凉一下，再控干水盛到碗里，准备加面卤。这时的面条是不是看起来好有食欲呢？  地瓜面面条浇面卤时一定多加点汤，要浇透才好吃。一出锅，妈妈就让我给邻居90多岁的老婆送去两碗，说婆婆好几天都念叨想吃她做的地瓜面面条了。不是吹的，真的特别好吃。妈妈做这个面条是一绝，我家经常吃，很多人以为做起来太麻烦，其实挺简单的，而且这个地瓜面都是我家自己种的地瓜，每年秋天晒很多的地瓜干，然后去磨面，特别纯，也特别干净放心，因为爱吃，因为好吃。 声明：本图文由王姐本人原创所做，严禁盗用！ |
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