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面包新手必学的大列巴，满满果仁，越嚼越香，健康美味好吃不长肉。初识大列巴，是好友从新疆回来时，带给我的伴手礼，让我吃完别忘了学会，做出来以后她来品尝。牛皮纸袋里装着，拿在手里沉甸甸的，外形长长的一个，打开牛皮纸袋，外皮焦黄油亮，手感外皮有点硬，切开以后，内里组织绵密，外酥里软，上口小麦香味浓郁，越嚼越香，每一口吃到嘴里都是浓郁的果仁香味，让喜欢坚果的我一次就爱上了。新疆的大列巴和传统的大列巴不同，呈长条状，里面包裹着大量的新疆特产葡萄干、核桃仁等新疆本地的坚果，给人以扎实、厚重的感觉。早餐切两片大列巴，一杯温热的牛奶，一顿营养低脂的美味早餐，何况家里的爸妈也对大列巴赞不绝口，更是增加了我做大列巴的动力。 现在到处都有烘焙店，面包很容易买到，只有你想到的，没有买不到的，五花八门各种网红甜品，价格也不贵，很多人不想受累，就直接买点回家。但是，如果你不想摄入各种添加剂或者防腐剂，自己做面包是个不错的选择，虽然费点时间，但是当烘烤时，面包的香味飘满房间时，你会觉得这都是值得的。其实大列巴的制作要求并不高，很容易操作，制作所以呢的食材也简单，无非面粉、鸡蛋、水、油脂、糖，都是健康食材，而且操作的过程和普通面包流程一样，整形后直接烤盘烘烤。自从学会了这款大列巴，家里的面粉用量飞速，每做一次要用一斤多面粉，一次做三个，两顿就吃光了，以它绵密厚实的组织，浓郁的果香，赢得了大家的喜爱，现在就把这款大列巴的做法分享给大家。 果仁大列巴（3个） 食材： 面团：高筋面粉680克，细砂糖110克，盐6克，鸡蛋4个200克，牛奶150克，黄油50克，酵母8克 夹馅：核桃仁200克，葡萄干250克 表面：全蛋液（蛋黄液）少许 制作方法： 1、准备好所用的食材，葡萄干洗净，沥干水分，核桃仁可以是生的，也可以烤熟。 2、把食材面团里的材料除黄油外，先液体后固体的顺序放入厨师机桶内，启动厨师机1挡和面。 3、面团约2分钟揉成团后，转2挡继续揉面，揉至10分钟，面团基本光滑后，加入黄油，再揉3分钟。 4、把面团揉至能光滑的面团，并能拉出粗膜，停止揉面，进行基础发酵（温度30度湿度77%）。 5、面团发酵2倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。 6、取出面团，挤压排气后，平均分成3份，每份约400克，滚圆，保鲜膜覆盖松弛10分钟。 7、取一个松弛好的面团，擀成约1厘米厚的长方形面片。 8、铺上一层葡萄干，一层核桃，要是想切得好看就少放点，我喜欢吃干果，所以多放了点。
9、从一侧慢慢卷起，收口的那一侧，底边压薄，捏紧收口，面团成圆柱形。
10、全部整形好以后，放入烤盘，室温二次发酵。
11、面团发酵至1.5倍大后，表面刷蛋液，在面团割斜口，漏出果仁。
12、烤箱预热上下管160度，放入底层烘烤40分钟，颜色金黄出炉。
13、出炉后放至冷却架，放凉后切片。我烤好以后天快黑了，为了拍内部组织，没等凉就切片了，大家不要学我哈。
小贴士： 1、这款大列巴所用的果仁，可以根据自己喜好或者家里现有的干果随意放，核桃仁可以是生的，当然熟得更香。 2、面团揉至的时候在，只要揉至光滑就可以了，不用揉太久，天热防止面团揉断筋。 3、觉得分量大的，可以把食材减半。 |
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