|
4种鱼的家常做法，满满地干货，爱吃鱼的你一定不要错过。 鱼在我国的重要节日中是一道有特殊寓意的食物，因为“鱼”跟“余”的字音相同，有年年有余之寓意。代表着家中财富、粮食有剩余，日子红红火火，家财兴旺。而鱼具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质和维生素，鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养份，所以一般人们都说多吃鱼聪明。今天小编就为大家分享4种鱼的家常做法，吃完年年有余哦~  一、清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼1条、红辣椒适量、葱、姜、食盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油。 做法： 1、我们先处理买来的鲈鱼，清理干净内脏，鱼肚子处用剪刀剪一个小口，清洗血水，切去背脊。 2、鱼身切片，从腹部到背部均匀切段，但不要切断，使鱼腹相连。 3、在鱼身上撒上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，大约15分钟即可。 4、将腌制好的鱼放入盘中，上蒸锅，水开后大火蒸7分钟。 5、在蒸鱼的时间里，我们将姜葱清洗干净，然后都切成丝备用。 6、将葱姜丝撒在蒸好的鲈鱼上，再放一些红椒丝。锅里放适量的油加热，8成热的时候迅速将油浇在鱼身上，最后淋上蒸鱼豉油即可。  二、家常水煮鱼 食材：草鱼一条、豆瓣酱20克，黄豆芽200克、料酒5克、生抽3克、醋3克、糖3克、姜一块、蒜3瓣、香菜3颗、红薯粉5克、干辣椒十几个、花椒5克，食用油适量、食盐。 做法：1、将草鱼清洗干净，切去鱼头，片下两扇肉片，剔除鱼腹部的大刺。接着顺着鱼的纹路，下斜刀片成双飞大片沥干水分备用。2、黄豆芽烫八分熟垫底，任何你喜欢的蔬菜都可以，不一定非要豆芽，在锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香。3、加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中。  4、鱼片沥干水分，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩。5、油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到黄豆芽碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片小编觉得有点腥。6、鱼片依次滑熟，捞到青菜上面，在锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足。7、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！  三、家常酸菜鱼 食材：草鱼1条、食盐、胡椒粉、姜1块、料酒、自制酸菜适量、花椒、蒜头、干辣椒适量、红泡椒、蚝油、香葱、食用油。 做法： 1、先准备好食材。将草鱼宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀腌制。 2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。自家泡酸菜切成段，红泡椒少许备用。3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。再加入适量开水或者骨头汤煮5分钟加入一勺蚝油，一勺胡椒粉。5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨、鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 6、转成小火，将鳞片片下入锅，见鲂变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起倒在盆里即可。  四、红烧鱼 食材：草鱼1条、淀粉适量、豆瓣酱、陈醋、白糖、鸡精、食用、食用油、葱花2颗、芹菜（切碎）1颗、姜末、蒜末适量。 做法：1、将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀（这样不仅好入味，还容易熟）。2、将打好花刀的鱼用料酒、姜片和盐腌制4-5分钟，倒入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。3、在锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。4、锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。5、把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜末，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上，撒入葱花增加香味即可。  小编认为以上4种鱼的做法是最简单的，以上做出来的鱼都是外表很有食欲感，最主要的是味道鲜美、大多数保留了鱼的肉质及味道。小伙伴们可以收藏，自己想吃鱼的时候，拿出来看着做。 |
|
|
