姜汁海螺 1、海螺流水冲洗干净 2、蒜切片、姜切片,再切一点姜末,倒上米醋,待用 3、锅里加水,放入蒜片、姜片,中火烧至水温六成热 4、把海螺口朝上放进去,中火加热,同时用筷子翻个, 等锅里的水烧开,快速捞出来 5、海螺装盘,用筷子或者是牙签,把海螺肉慢慢的挑出来 6、挑出海螺,能看到一块青黑色的肉,这个要去掉不能吃 7、沾着姜末醋汁吃即可 酱爆海螺 1、海螺用刷子清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右,让其吐净肠里的泥沙 2、青红椒、葱、姜切丝备用 3、海螺放沸水中焯水,迅速捞起备用 4、锅里放油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香,然后放入酱,酱炒出香味后下入海螺翻炒 5、翻炒过程中淋少许料酒,待海螺的盖开始张开时,加入糖、鸡精翻炒,出锅前放入青红椒即可 海螺炒韭菜 1、海螺肉用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟,捞出淋干水分 2、韭菜切断备用 3、炒锅里放适量油,油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香 4、加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。放盐和味精调味即可 响油海螺 1、锅里加姜片、料酒煮开,放入洗净的法螺煮4-8分钟左右 2、捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟,用小刀挑出螺肉,去掉黄绿色肚肠,切薄片 3、将螺肉片均匀的铺在盘里,上面覆盖葱姜丝,用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上 4、葱油烧热,淋在葱姜丝上即可 葱爆海螺片 1、新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净 2、海螺肉片成薄片,用盐反复搓揉搓出大量的粘液用清水多冲洗几遍冲洗干净 3、锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下(大概4-5秒)立即捞出放入冷水中冲凉 4、沥干水份的海螺肉肉备用 5、香菜取梗、葱、姜洗净切成丝或段 6、锅中放入底油加热再放入花椒炸香后把花椒捞出 7、放入姜、葱香菜梗爆香 8、放入海螺片肉肉同时放入料酒和糖翻炒 9、放入盐和味精 10、调味料翻炒均匀入味即可出锅享用 |
|