汤爆双脆食材准备：猪肚、鸡胗、小葱、绍酒（没有就用黄酒替代）、胡椒粉、香菜、盐、味精、花椒、黄酒、酱油、碱 1.食材处理 猪肚肚头用刀片开，脖去外皮，然后用清水洗干净，然后去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，大概深度为肚厚的2/3，最后呈现的效果为鱼网状；兑碱水；接着将猪肚切成小块，大概2.5厘米的样子；将切好的猪肚放入碱水中浸泡3分钟左右，捞出洗净，然后放到干净的清水中备用。 鸡胗洗净，也剞成斜十字花刀，深度与猪肚一样，再次清洗后淋干水分放入器皿中备用。 2.正式制作 拿出汤锅，放入清水，待水温八分熟时，放鸡胗去焯一下（就一下），然后立即捞出放在器皿中。 在鸡胗中再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面； 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸。 打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。  油爆海螺食材准备：海螺、黄瓜、木耳、油、盐、葱、姜、料酒、耗油 1.处理食材 将海螺洗干净；木耳撕小朵；葱姜切片；黄瓜切片 2.正式制作 海螺用热水焯一下，用叉子将海螺肉挑出，切成小块。 热锅烧油，油熟后放入海螺肉大火爆炒，翻炒一下即可出锅 另起锅放油，油熟后放入葱姜炒出味后加入适量料酒 接着放入木耳和黄瓜，翻炒至六分熟，再将海螺肉倒入，翻炒一下放入适量盐和耗油等调味，翻炒均匀即可出锅。  一品豆腐食材准备：内脂豆腐、鸡蛋、洋葱、牛肉、蒜薹、青椒、辣椒酱、姜、淀粉 1.处理食材 豆腐切块；洋葱切丁；牛肉切丁；蒜薹切丁；青椒切丁；姜切丁；鸡蛋打散 2.正式制作 豆腐块裹上一层淀粉，再加入裹上鸡蛋液 热锅放油，油熟后放入豆腐块炸，炸至金黄色捞出放盘 多出的油盛出，剩下的油烧热，放入牛肉丁翻炒至五分熟，加入洋葱再翻炒一分钟。 接着放入蒜薹、青椒、姜一起翻炒均匀，加入辣椒酱，炒至酱汁收汁起泡即可。 最后将热乎乎的酱油淋在豆腐上即可。  太公望红焖鸡鸡腿肉、香草药、盐、干黄酱、干香菇、酱油（要红烧的）、青椒、红椒、葱姜、豆豉、砂仁、陈皮等 1.处理食材 先将鸡肉洗干净，切成小块；青椒切块；红椒切块；葱姜切片； 2.正式制作 锅中放水烧开，将鸡肉倒入焯一下，捞出沥干水分备用 热锅烧油，油熟后放入鸡块，炒香后放入葱姜，倒入酱油翻炒 加入香菇再次翻炒，放入高汤（没有就放入食用水）和豆豉、砂仁、陈皮，待烧开后转高压锅焖15分钟左右 再转砂锅加入青椒红椒，喜欢青菜这个时候也可以放一点，放入盐、味精、鸡精调味，烧至收汁即可。  |
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