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很多人都喜欢吃丸子，丸子的做法也多种多样，不过让丸子成形的方法不外乎就水煮和油炸这两种。水煮成形的丸子口感嫩滑，适合做一些味道不是很早，咸鲜味型的菜肴。而油炸的丸子外皮酥脆，能在锅长时间烹饪不散，很适合做红烧类型的菜肴。古诗文  要做出好吃的丸子需要技巧，今天就教大家怎么在家做出Q弹筋道、外酥里嫩的丸子！ 1、自己剁馅 很多人买肉的时候，会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥，这样的口感不好，自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲，丸子吃着也更香。在剁成肉泥的过程当中，放入生姜一起剁成末，去腥增香一步到位。  2、两样法宝不能少 五花肉剁好后装入干净的容器中，先入底味，加生抽、老抽、料酒、面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀，记得最后要加一勺食用油。待肉馅充分吸收后，放入事先准备好的碎桃酥（桃酥装到干净的塑料袋中，直接按压拍碎就能得到碎渣），搅拌均匀。 桃酥可以增加丸子酥脆的口感，鸡蛋让丸子吃起来更加香嫩。   3、要复炸 油温六成热，将丸子放入油锅煎炸，出现金黄色后捞出，升高油温二次复炸，时间不要太久，十几秒即可。  掌握以上几个窍门，在家也能炸出比外面饭馆更加好吃的丸子。 |
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