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点击蓝字关注这个神奇的公众号～   距离过年只有半个月了，小编已经掰着手指盼望着放假了，不过大家放心，年关的文章还是干货满满的，我可没有偷懒哦！这不，今天我又拿出看家本领了，怎么做丸子好吃，今天全揭秘~  每年过年总要炸丸子，好吃的丸子需要技巧，今天就教大家怎么做出Q弹筋道、外酥里嫩的丸子！只要加这2样东西，丸子酥脆弹牙，久放味道也一样棒~  做出筋道丸子的窍门 1、自己剁馅 很多人买肉的时候，会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥，这样的口感不好，自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲，丸子吃着也更香。在剁成肉泥的过程当中，放入生姜一起剁成末，去腥增香一步到位。  2、两样法宝不能少 五花肉剁好后装入干净的容器中，先入底味，加生抽、老抽、料酒、面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀，记得最后要加一勺食用油。待肉馅充分吸收后，放入事先准备好的碎桃酥（桃酥装到干净的塑料袋中，直接按压拍碎就能得到碎渣），搅拌均匀。 桃酥可以增加丸子酥脆的口感，鸡蛋让丸子吃起来更加香嫩。   3、要复炸 油温七成热，将丸子放入油锅煎炸，出现金黄色后捞出，升高油温二次复炸，时间不要太久，十几秒即可。  今天要教一道过年必备的“四喜丸子”，四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。很多人混淆了四喜丸子和狮子头，其实两者还是很有区别的，这就给大家说说。  四喜丸子、狮子头的区别 1、四喜丸子出自是鲁菜系，狮子头则是淮扬菜系； 2、四喜丸子是肉馅，狮子头是肉丁，肉粒之间空隙较大； 3、狮子头个头比四喜丸子大，往往单个上菜，而四喜丸子要四个为一份； 4、狮子头可以红烧、清炖，还有夹馅等等，四喜丸子的做法相对单调； 5、四喜丸子色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。  ▲四喜丸子  ▲狮子头 四喜丸子 食材：肉馅、马蹄、生粉、胡椒粉、热水、料酒、酱油、盐、葱、姜、大料、水淀粉、老抽 - 具体步骤 - 1、肉馅中加入姜末、葱花、鸡蛋，顺一个方向打匀，再加入凉水、盐，打匀后轻轻摔打肉馅。 2、马蹄切碎，用水挤出马蹄汁放到肉馅中，再将马蹄碎、生粉、胡椒粉与肉馅一起搅拌。 3、将肉馅挤成丸子放入七成热的油锅里炸制成金黄色。 4、在另一个锅中放入葱、姜、大料煸香，加入热水、料酒、酱油、盐调料汁，再将六、七成熟的丸子放入料汁中炖40分钟。 5、将炖好的丸子放在焯水的油菜心上，用原汤、水淀粉、老抽勾芡后浇在丸子上即可。
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