|
前段时间央视重播了老剧《神医喜来乐》，又勾起了大家的回忆，剧中令喜来乐神魂颠倒的铁狮子头让我印象特别深刻，'铁狮子头'即'红烧狮子头'，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。先说一下狮子头和铁狮子头什么区别？狮子头，主料是肉，辅料一般是淀粉，掌握好肥瘦肉搭配即可，而铁狮子头讲究的是纯肉，精瘦肉，口感香而不腻，刚做好的铁狮子头用筷子插入后自然分散成瓣，肉质软弹恰到好处。做出的大肉丸外表凹凸不平，形似铁狮子头的鬃毛，故称红烧铁狮子头。 属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。，下面就和大家分享一下红烧铁狮子头的制作方法。先介绍一下马蹄，学名荸荠，中医认为：荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血。北方人没有这个材料，可以用土豆淀粉代替。肉丸中放入马蹄，使口感不单调，而且一点都不觉得腻。 材料： 猪前腿肉精肉300克；马蹄6-8个；鸡蛋1只 辅料： 香料(八角、香叶、甘草少许) 姜适量； 葱2棵 ；淀粉4勺；盐1小勺；料酒1大勺；鸡粉1小勺；生抽2大勺；老抽2大勺冰糖10克 1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细 、马蹄去皮，剁碎 2、放入盐鸡粉和料酒 3、 肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末（也可以放葱姜水），调入所有调料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎，搅匀 4、 将肉馅团成丸子，肉馅在用力敲打上劲搅匀后呈现成膏状就是上劲了。 5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油，丸子在下锅的时候就变成扁的了，主要原因就是肉馅没上劲，肉馅上劲必须经过反复摔打。 6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子 7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可 用扬州人的话说:'猪肉肥嫩，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。味道香浓，咸鲜可口，是道非常美味的家常菜。 |
|
|
