这样做出来的土豆烧排骨，能让我多吃三碗饭，软烂适中、老少皆宜

土豆烧排骨，是人们最受欢迎的一道美食。色泽红润、软烂适中，老少皆宜。

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准备材料

排骨200克、小土豆300克、郫县豆瓣酱50克、姜末25克、蒜末25克、大葱段25克、干花椒5克、干辣椒20克、八角5克、肉桂5克、小茴香5克、香葱花五克。

盐2克、味精10克、料酒15克、胡椒粉1克、白糖3克、香油10克、色拉油75克、水2000克、老抽5克、生抽15克。

做法步骤

1.将排骨斩成3厘米长的段，入沸水锅中氽烫。

2.将炒锅置于火炉上，加入色拉油75克，大火烧至五成热，下八角、肉桂、小茴香、大葱段、郫县豆瓣酱炒香至呈油亮色。

3.接着下姜末、蒜末、干花椒、干辣椒段炒香，倒入水大火烧沸。熬至约五分钟沥去料渣，将氽过的排骨入锅，加入老抽。

4.排骨烧至八成熟时下小土豆。加入盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、生抽调味。小火继续慢烧至土豆熟透入味。

5.调入香油出锅装盘，点缀香葱花成菜。

美味秘诀

1.排骨不易斩的太长，3厘米以内即可，方便食用。

2.排骨要先烧至八成熟再下土豆烧，土豆和排骨才能同时达到适当的软烂度而美味可口。

3.烧菜的火力要小，小火慢慢烧，成菜更入味。火大容易浑汤致使成菜不入味，色泽也不好看。