腐竹的这种做法汤汁饱满入味，吃起来比肉还香，老婆孩子吃不够

自从8月8号立秋以后，便进入了“贴秋膘”的节奏，朋友圈里一阵炖骨头烧肉好不热闹。如果抛开其它，单就“贴秋膘”来说，一顿红烧肉似乎是再合适不过了。但是咱们在打着“贴秋膘”的旗号大快朵颐的时候，一定要适度哦，贴的过猛反而会增加身体负担哦！此外我们在“贴秋膘”的同时也要注意荤素搭配，这样在一定程度上也可以缓解油腻，刺激食欲。咸鱼百科

今天就跟大家分享一道家常菜【腐竹烧肉】，供大家参考。

腐竹是一种豆制品干货，因其较高的营养价值被称为“素中之荤”。我们购买时要注意选择淡黄色，有光泽，无明显异味的腐竹为佳。

我很喜欢吃腐竹是因为它能很好的吸收汤汁，这样的话就更容易入味；其次就是个人非常喜欢豆制品固有的味道，所以在我家的食谱中豆制品类占据了很重的地位。腐竹的吃法有很多种如腐竹炒芹菜，木耳拌腐竹，腐竹烧肉等。作为一个肉食动物，我最喜欢的做法就是腐竹烧肉，腐竹吸饱了肉的汤汁，五花肉肥而不腻，一荤一素，非常完美。

【食材】：五花肉，腐竹，大葱，生姜，香菜

【调料】：桂皮，八角，香叶，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，料酒，食盐

【步骤】：

一，选择新鲜的带皮五花肉，切成小块，下入清水洗净备用。

二，五花肉凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水。水开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，温水洗净，沥干水分备用。

三，锅烧热加少许油，下入沥干水分的五花肉中小火煸炒。煸炒出油至后倒出多于的油脂。料酒烹锅，加入葱段，姜片，桂皮，香叶，八角煸炒出香味。

四，加入生抽和老抽调色，再加入热水没过肉块一厘米，再加入几块冰糖大火烧开。

五，将肉块转入砂锅中大火烧开然后转小火烧50分钟左右。

六，腐竹温水泡发切成小段备用。肉块煮50分钟后，挑出里面的葱姜以及香料，加入腐竹段再烧15分钟。

七，15分钟后开大火收汁，加入少许盐调味，汤汁留多少自己掌握。

八，撒上一点香菜关火出锅，一道荤素搭配，香气浓郁的腐竹烧肉就完成了。

【杰锅的饭】之干货分享：

• 关于腐竹的泡发：腐竹最好凉水泡发，但是泡发过程需要几个小时非常慢。如果用热水泡发的话，腐竹容易泡碎，所以推荐使用温水泡发。步骤是：将腐竹掰成小段，泡入温水中，找个盘子压在上面，大约10分钟就可以。用盘子压着是因为要防止腐竹浮在水面影响泡发。

• 关于五花肉的处理：五花肉焯水后温水冲洗，沥干水分后上锅煸炒，否则有水容易炸锅。使用中小火煸炒出油脂，然后将过多的油脂倒出，这样既可以减少油脂的摄入，又可以将盛出的油脂用来做猪油拌面或者葱油面，一举两得。

• 关于上色的处理：这次没有炒糖色，采用的是老抽+生抽+冰糖的方式，出来的效果也不错。如果有红烧酱油的话，直接用红烧酱油就可以。

• 关于收汁的处理：加入腐竹之前要注意先挑出汤汁中的葱姜，香料，然后再下入腐竹。还有就是最后开大火收汁时，汤汁留多留少根据自己的喜好决定，我喜欢汤汁拌饭，所以我尽可能留的多一些。

【杰锅的饭】之本期总结：

• 做腐竹烧肉建议使用砂锅。砂锅保温性好，很小的火就可以维持微沸状态，这样最适合炖肉。

• 不管做什么菜做的要适量。尽量一次吃完，尤其是这种烧肉的菜。