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腌黄瓜的制作方法如下。 食材准备：黄瓜500克，红杭椒100克，青尖椒150克，胡萝卜100克，香菜根10克，大蒜30克，姜10克，白酒10克，味精少许，酱油30克，白糖50克，生抽50克，花椒10克，盐50克。 制作步骤： 1、选购黄瓜一定要选择比较笔直的，不要太粗的1.5公分直径的即可，太粗的黄瓜会有籽，腌出来水分太大不好吃。然后洗净控水，接下来要改刀切条，最简单的切条方法就是把整支黄瓜一开二然后在一开二，这样即简单又好记，青红尖椒胡萝卜都可以这样改到，改正长约5公分的条状，用食盐腌一下（俗话说的就是用盐先刹一下）大约需要1个小时左右。 2、起锅炒花椒，在不加油的情况下干炒，炒出花椒的香味盛出备用。 3、先把酱油白糖生抽味精等调料（注意此处不加盐）放入大蒜片和姜片，一起倒入锅里慢火烧开，，然后放凉待用。 4、找一个容器，如：玻璃瓶，瓷缸，或者瓷碗等，记住尽量不要用塑料容器，长时间用塑料容器腌菜，会对菜的保存时间缩短容易变质，把容器洗净晾干，不要带有水滴以免腌菜的保存时间变短。 5、把提前用盐刹好的黄瓜捞出控盐水，在控盐水的同时，尽量不要在黄瓜上面碰到水或者落入灰尘杂物，记得上面盖一些东西，可以用保鲜膜盖在上面。等黄瓜控好水后，放入事先备好的容器如玻璃瓶子，把黄瓜放进去，倒入之前熬好的酱油生抽汁，封好口放入冰箱保存2到3个小时即可食用，腌黄瓜的制作完成，你学会了吗？ 制作小窍门：有的朋友肯定会问，黄瓜不需要晾晒吗？这里介绍的腌黄瓜的做法是不需要晾晒的。腌出的黄瓜一定香甜可口微微一点点辣，嘎嘣脆。 |
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