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炒茄子是我们夏天时候比较常见的一种家常菜，因为夏天的时候茄子的种类比较丰富，而且很多新鲜的茄子大量上市。价格又便宜，味道又好。我们去这边夜市摊上吃烧烤的时候，经常可以看到有卖蒜蓉烤茄子的，这道美味也是受到了很多人的喜爱，又香又嫩特别好吃。 茄子的吃法有很多种，烤茄子，炒茄子，还有蒸茄子都是比较常见的吃法。不过最受大家喜爱的还是炒茄子，我们去饭店吃米饭的时候很多人也会点这道菜。现在爽口又有营养，而且是里面富含大量的维生素和膳食纤维，吃茄子不容易发胖，还可以美容养颜，因为茄子中含有大量的花青素，对于女孩子保养肌肤有很好的帮助。
说到炒茄子，很多人也会自己在家里面做这道菜吃。做法简单又美味，全家人都喜欢吃。只是炒茄子要不要去皮？每人说法不一，大厨这样做，鲜嫩入味不油腻。下面我们就一起来看一下饭店大厨都是怎么炒茄子的吧？为什么大厨做的那么好吃，自己在家做的总是发黑还不入味。
在炒茄子的时候，有人觉得茄子削皮之后就会变得比较柔软，这样炒的时候会更加入味。也有人觉得炒茄子的时候不应该削皮，因为茄子皮里面营养物质也是比较丰富的。而且有了茄子皮，茄子吃起来会更筋道，不容易炒出水分。不然茄子大量出水，营养成分就会丧失掉，吃着软软的一点味道都没有。
其实大厨在炒茄子的时候都不会削皮的。因为茄子皮里面的花青素含量比较高，带皮吃最有营养了。而且还能起到美容养颜的功效，茄子皮也可以形成一种保护层，这样茄子就不容易炒软。营养成分不会流失，反而可以起到锁水的功效。如果担心茄子皮太硬不容易炒熟，我们可以这样做，把茄子切成条之后。加入食用盐搅拌均匀，然后放在锅中干煸。茄子炒至表面微黄，再往锅中添加适量的食用油，炒茄子的时候放点白砂糖，茄子就不容易变色了。如果不喜欢放糖，我们可以放入茄汁一起炒，炒出来的茄子会更美味，营养价值也很高。 |
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