重庆小面为什么好吃，答案在这里 简单易学人人都能学会

在面条世界里大佬甚多，南粉北面的传统江湖，也掩盖不了这个地方的面条地位，这里就是重庆。作为一个长江边上长大的人，一直都有吃面条的习惯。重庆的面条叫小面，之所以叫小面是因为它源自市井小吃，在以前艰苦的年代，没有丰富的食材，靠各种调味料，不加任何荤腥调出来的素面，硬是闯出了自己的一片天地。直到现在重庆大街小巷都能听见这样的声音：“老板，二两小面”。重庆小面跟其他地方区别的是用碱水面。

接下来就说说小面的具体做法，材料准备：干辣椒（贵州子弹头，河南新一代1:1配比）PS：辣椒的品种跟配比不固定，可以根据自己的口味来调整、红花椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芝麻、去皮熟花生碎、榨菜、芽菜、酱油、香油、碱水面条。

1：第一步制作辣椒油，锅中放少许油，将辣椒小火翻炒五分钟，辣椒变成深褐色，微微有点糊味即可。将辣椒放凉后捣碎待用。

2：用同样方法小火炒制花椒，约3-4分钟捣碎备用。

3：将捣碎的辣椒，白芝麻，花生放入容器中备用。

4：另起锅加入菜籽油至5成热，小火将大葱，香叶，八角，桂皮放入锅中炸，炸出香味后捞起。油分两次倒入辣椒面碗中，边倒边搅拌。

5：将生姜，大蒜捣成末，加入开水，制成姜蒜水。

6：将芽菜放入锅中大火炒干，注意不要炒糊。

7：小葱切成葱末。

8：最重要的一步：打佐料，推荐使用家中的白色小瓷勺（小碗喝汤用的那种），一勺酱油（最好黄花园酱油），一勺芽菜，半勺香油，半勺花椒面，两勺辣椒油，四勺姜蒜水，味精适量（也可以不放用鸡精代替），少量盐，半勺猪油。加入小半碗面汤（有高汤更好）将调料化开。

9：锅中水烧开以后将自己喜欢的蔬菜烫熟捞出，放入面条（面条的软硬可以根据自己的口味来），将面条捞入碗中，撒上葱花即可。

重庆小面随着时间变化，也衍生出了很多新的味道，牛肉面，肥肠面，豌杂面，杂酱面，鸡杂面等等。