吃在海南 | 海南清补凉到底有多好吃？

南岛动车视界：讲好海南故事

海南的天气，怎么少得了清补凉。清补凉的身影在海南随处可见，所用原料大同小异，但不同的人做出的清补凉，味道也各有千秋。

饱满的红豆、绿豆、花生，略带嚼劲的空心粉、薏仁，顺滑可口的西米露、凉粉块，光滑圆亮的鹌鹑蛋、汤圆，粉粉糯糯的芋头，颜色鲜红的西瓜……十几种各具风味的食材，汇聚在一碗清凉当中。

图：莞尔

作为海南经典的美食之一，清补凉历史悠久。相传公元前219年，岭南气候潮湿，天气炎热，中原的士兵无法适应，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以绿豆、莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米等为原材料，稍加烹煮便成了消暑美食。食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。

清补凉流传到民间，由于富含多种维生素，且具有清热解毒的功效，再加上味道甜而不腻，冰凉可口，很快便风靡海南。考虑到成本问题，当地百姓大多是用一些较为便宜简单的食材制作而成，像是市面上常见的红豆、绿豆、花生、薏米……

图：飞特

后来，清补凉里面的食材变得更加多样，口感也越发丰富。当然，各种食材可以依据个人喜好随意搭配。海南的清补凉主要分为四种：

椰奶清补凉在清补凉中的地位不可撼动。

图：陈秋芸

老椰子的果肉加入适量的水榨成椰奶，将制成的椰奶冷藏。冰凉爽滑的椰奶配上各种食材，椰子肉榨成的椰奶醇香爽口，萦绕唇齿，和各种食材混合在一起，口感丰富，层次分明，食后一股清凉自脚底而起。

连苏东坡都曾赞之：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”

图：飞特

椰子水清补凉由被誉为'生命之水'的椰子水制作而成。

图：陈秋芸

透彻清亮的椰子水自带一股凉意，喝上一口由冰块浸透的新鲜椰子水，再配上口感各异的食材后，椰子水的绵柔和冰块的凉意杂糅着各种味道直透心底。

与椰奶清补凉相比，椰子水清补凉更为清甜，适合不嗜甜的人。

图：飞特

冰沙清补凉的特色主要体现在层层堆砌的冰沙上。

图：Hello大普宁

用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒热不停搅拌制成“冰沙”。绵密的冰沙加上口感各异的食材，一勺入口有即化的独特体验，吃起来香滑、细腻，有点冰淇凌的味道，再加上细碎的花生米，香甜浓郁，令人爱不释口。

炒冰有椰奶、芒果、火龙果等不同口味，不同口味的炒冰清补凉自然也有着不同的口感。

图：快资讯

糖水清补凉是海南最传统的清补凉吃法，很多海南人小时候的记忆都跟它有关。

由黑糖或红糖熬制而成的糖浆，将糖浆兑水后即可变成好喝又美容养颜的糖水。糖水清补凉吃起来更清淡一些，甜而不腻，吃到嘴里还会有一股淡淡的甜味。

图：飞特