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饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第633篇。 大多数餐饮老板对菜单都不太重视，觉得只要把菜品研发好，把菜单直接给印刷公司的设计排版就行了。 其实很多老板都忽略了一个事实：餐厅要想盈利，除了做营销之外，还有一个提升营业额的方法那就是设计一本好的菜单。 好的菜单就是要在顾客拿到菜单的那一刻开始，让他有主人般的感觉，让他感受一个美好的点餐过程。美食才会美得其所，他们才会再来光顾。 究竟怎么样设计菜单顾客还会愿意来呢？ 1、招牌菜要清晰易识别 一家餐厅要想营业额提升，那必须要有自己的招牌菜，很多人在设计菜单时候，总是难以取舍。总觉得自己家的这个也好，那个也好，所以很难排出谁是老大。 然而你不帮顾客做好产品选择，客户也就更难选择了。 更何况一个陌生的顾客对着菜单时，他其实是多么希望你已经替他做了最好的选择。 所以说我们在设计菜单的时候，招牌菜应该要做到客户必点的第一道菜，一定要放在足够大并显眼的位置。 2、适当引导，提高客单价 好的菜单既能增加餐厅的销量，也能提高客单价。 因此，在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”，将主打菜，也就是毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，以提高翻台率。 有些菜单，如果描述食材的时候说出产地，顾客更能接受高价，因此很多高档餐馆在提及食材来源次数上比普通的餐馆次数要高得多。 3、做减法 从顾客的角度来说：菜品越多，选择起来就越困难，用餐时间就越长，翻台率就越低，体验感就会越差，就越难记住你，二次消费的几率就越低。 因此，菜单应当适量精简数量，突出重点，不要让顾客花费太多心思去寻找菜品，要有核心差异化的产品，抢占顾客心智。 一本“做减法”后的好菜单，可以引导更多顾客尝试不同的消费，通过味道的、图片的吸引，能够让其中一部分客人成为回头客、从而增加客单价，以及更快速的让餐厅形成品牌效应。 4、产品分类清晰、易点 一本赚钱的菜单，产品分类必须清晰。其产品分类的目的和效果在于： 1、让客人更容易选择产品 2、让客人快速接受到产品传达的信息 所以我们在设计菜单的时候要按食材、按烹饪方式、按场景去设计。 做好菜单只是餐厅提升营业额的一个方面，我们餐厅要想彻底摆脱经营危机还要全面去调整。 所以陈叔在给合作企业设计方案的时候先要给菜单做个诊断，然后做菜单营销。 一家餐厅菜单设计的不合理，是餐厅经营的大忌。不但在成本上浪费，还会导致餐厅经营出现问题。 菜单营销是餐厅营销的重要组成部分，而动了脑筋的菜单，不仅有助于降低餐厅的人力成本和营销成本，还能提升营业额，提高利润点，而且还能够给顾客带来更好的用餐体验。 设计一本 会赚钱 能赚钱 赚很多钱 的菜单是所有餐饮人梦寐以求的，你的餐厅菜单是赚钱的菜单吗？ 好的菜单就是一个聪明的高级营销员，做好菜单营销的目的是什么？只有一个，让顾客进入一家餐厅，记住一道好菜还帮你传播分享。一本菜单如果只是菜单，只能说是一本餐厅菜品说明书，一本菜单还可以做得更好，功能更强大。 做好菜单营销，让你的菜单更有价值。 |
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