|
做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~ 今天为大家带来的是鱼头豆腐汤！ 古诗文耗时：20分钟 难易程度：★★★ 所需锅具：铁锅 在外面吃的鱼头汤奶白奶白的，看着就很好喝，是放了牛奶吗？不是，就靠大火煮还完全不腥，还非常鲜美。 建议买整条鱼，鱼头做汤，鱼身拿来做我菜谱里的“能下三碗饭的水煮鱼块”，完美！ 用料 胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右） 嫩豆腐一盒 葱一小把 姜一块 盐4克 枸杞20-30粒左右（可不准备） 料酒100毫升 鱼头豆腐汤的做法 1.准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行  2.均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放  3.找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了  4.先煎正面，大火一分钟  5.因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可  6.右边也来一下，也是一分钟哦  7.翻过来，不用等待，直接下一步  8.我左一下  9.我右一下  10.沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦  11.等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来  12.一起入锅 13.加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤 14.盖上锅盖大火煮开 15.保持大火沸腾最少12分钟以上 16.煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉 17.看，鱼汤是不是很白？如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步 18.用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好 19.接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子 20.取出切块 21.倒入鱼汤里 22.大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放） 23.小葱打结放进去（这个小葱好硬啊，我尽力了，只能打成这样 24.洗干净的枸杞也放进去 25.加盐调味 26.拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛～ 小贴士 一定要开大火煮，水要一次性放够，因为大火容易煮干水分 |
|
|
