不同风格的意大利面

原标题：最正宗的意面，还得看当地人怎么吃

以前对意大利面是有偏见的。煮得硬硬的、没什么汤汁、还永远都带着番茄的味道。

后来见得多了，才发现意面的世界比想象中更加丰富。

这种丰富不仅体现在面条本身的种类上，也体现在酱汁上，就算只有这两个元素，排列组合起来却是无穷的。就像四川人吃担担面，山西人吃臊子面，江苏人吃阳春面一样，意大利各地的人民，也各自吃着自己的那一碗面。

而有些面走出了当地，走出了国门，不免变了样子。回到这些面的出生地，向当地人学学，怎样做一碗正宗的意大利面。

意大利北部 热那亚

青酱意大利面

Genovese

热那亚位于意大利北部利古里亚大区，盛产罗勒，而以罗勒为主要食材的青酱，就成为了热那亚意大利面的典型特征。当地所使用的面条类型通常为长条形的扁面条，以带有弹性和微糯的口感为特点。

意大利北部 威尼斯

渔夫意大利面

Pescatora

自古以来，居住在北部地区的意大利人就与水的关系密不可分，可以说，是渔夫在支撑着当地人民的生活，尤其是在威尼斯。

pescatora，是意大利语中渔夫的意思，以番茄酱汁为底，加上各种鱼贝类，就是一份地道的渔夫面了。

意大利中部 博洛尼亚

肉酱意大利面

Bolognese

博洛尼亚，是闻名于意大利乃至世界的美食之城，同时也是胖子之城，在这里出现肉酱意大利面，可以说是一点也不奇怪。

肉酱意大利面早已风行世界，不过其他地区制作的肉酱意大利面，在博洛尼亚人看来，或许远谈不上正宗。

在当地，会使用叫做 Tagliatelle 或 Pappardelle 的手工带状意大利面来制作，这种面宽度较大，再沾上满满的肉酱，吃起来非常让人满足。

Tagliatelle

Pappardelle

意大利中部 罗马

白汁意大利面

Carbonara

微辣的黑胡椒风味，是罗马地区的白汁意大利面的典型特征。

据说这是因为曾经的罗马有很多烧炭人，这些烧炭人在制作意大利面时，手上的炭粉落到面里，就成了这个样子，而 Carbonara 这个词，就是意大利语里烧炭人之意。

正宗的 Carbonara ，使用的食材为芝士、黑胡椒、鸡蛋、风干的猪脸肉或是一种被叫做 Pancetta 的非燻制咸猪肉。虽然很多地区在制作时会以淡奶油来代替芝士，但加入芝士的 Carbonara ，会具有更加浓厚的风味。

Pancetta 通常被制作成卷状

意大利南部 那不勒斯

烟花女意大利面

Puttanesca

Puttanesca ，就是意大利语中烟花女之意，之所以有这样一个称谓，是因为它的味道辛辣刺激，就如烟花女一样。

正宗的 Puttanesca ，有着鳀鱼微带腥气的香味，橄榄丰润的香味、刺山柑清爽的香味、大蒜诱人食欲的香味以及番茄和欧芹新鲜的香味。而据说比起去到高级餐厅，路边摊上的 Puttanesca 更为美味和地道。