说起卤肉来,应该很多中央都有吧。卤肉无论是用来下饭还是喝酒,都是十分不错的选择。而且,最有意义的是,用不同的香料卤出来的肉,滋味都是不一样的。据一位卤肉店老板透露 :5种不为人知的香料,其中一种只需0.5克就能让卤香味完整入骨。 丁香 用途普遍,主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制造,在食用方面,丁香因香气芬芳,味辛辣,常用于食品(特别是肉食及面包之类)调味,在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂,在我国常作为烹制风味菜肴、卤菜及酱腌菜的辅料,它非常香,但是也不能放多,一斤的卤汁里面放入0.5克的丁香,就有特别香的滋味了。居家做饭能够备一点,煮五香瓜子或者花生的时分都很不错。 陈皮 其味辛劳、性温,可增香添味、去腥解腻。多用于烧、炖、炒、炸等陈皮味型的菜肴当中,它还可用于分配卤料、复合香辛料及粤菜中野味菜式,比方烩蛇羹等。广陈皮是广东的三宝之一,用量为原料的0.2%左右,比方卤制2只鸭子,只需放三四小片。 砂仁 砂仁,果椭圆形,成熟时紫红色,晒干后褐色,种子多角形,有浓郁的香气。味微苦凉。砂仁香料的作用:主治脾胃气滞,宿食不消,腹痛痞胀,噎膈呕吐,寒泻冷痢。是人们日常生活中常用到的调料品,常用于火锅,炖汤或者卤肉,能给菜品起到提香,去异味的作用。 迭迭香 迭迭香味涩,但能很好的去除食材的腥膻味,西餐、糕点、水产品中运用较为频繁,1斤食材0.6克迭迭香。 小茴香 这种调味料是很多人都十分熟习的,像这种小茴香,他也是做流水的重要一种,香料的缺她不可,特别是在肉煮出来以后就会发现卤肉特别的鲜,而且卤出来的肉块特别的好吃,还有一些人在包饺子的时分也都会放上一些小茴香菜,滋味也都是特别好吃的。 |
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