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香料应用搭配汇总2 @用户1427582049681 继续搬砖 香料搭档 桂皮+陈皮 陈皮使桂皮香味更加突出 白芷+白扣 去腥增卤肉香味层次感 小茴香+千里香 提升清新香味 砂仁+香菜籽 砂仁穿透力强，使香菜籽香味更通透 用好四果香味儿翻倍 罗汉果，增甜回味，促进香料味道融合 香果，增卤肉层次感，卤肉香味持久 肉蔻，去腥除臭增辛香 草果，去异味除膻味，增强食欲 卤水常用四种辣椒 河南新一代，香辣猪蹄，卤肥肠等都用 魔鬼辣椒王，起辣卤卤水 二荆条，辣椒红油，增色提香 福建辣椒王，起酱香卤水，皮厚耐煮 干姜，砂姜，良姜在卤水中如何使用 干姜，味辛温和，适合各种卤汤，鸡鸭鹅牛羊肉是一种典型的回味香料，搭配小茴香，八角增香 良姜，辛辣，搭配白芷，肉蔻增香。卤水搭配花椒，辣椒，荜拔等，具有回口香气重，主起去腥增辣除膻作用。 沙姜，辛辣味浓，去腥增香作用。 小茴香作用 小茴香，桂皮做臣料，辅助八角成浓香 小茴香+草寇 佐料，让猪肉自然不腻 小茴香+香茅草 后香更通透，调节平衡丁香砂仁霸道型香料 卤水中天然防腐料 白胡椒，防腐解毒，中合其他香料药味儿，10斤卤水30克 丁香，丁香油杀菌，10斤卤水两克 排草，根部芳香，味淡，10斤卤水五克 四蔻 白蔻，去腥解腻增香，腥味较大食材使用， 一斤卤水，0.5-1g 草蔻，去腥膻异味，脱骨香，适合带骨食材， 一斤卤水，0.6-2g 红蔻，良姜果实，去腥效果好，一斤卤水，0.5-1g 肉蔻，去腥去异增辛香，一斤卤水0.5-1g 卤水三种天然飘香剂 1，灵草 含香豆素芳香油，香气通透 10斤卤水2-3克 2，千里香 千里飘香迎客来，10斤卤水3-5克 3，丁香 透骨穿香，渗透力强，10斤卤水1克 卤水四大天王解析 桂皮，闻香识香，浓厚香 香茅草，南方永多北方少，麻辣之后增回味，增香去异解腻非常好 丁香，外号增香小霸王，透骨香，回口香，香味强，杀味霸道量少放 草果，又去腥膻又提味，激发内香万能配 配料主轴不能偏 卤肉不香还油腻，香料没用对 1，白芷，去异增香调口味解腻，使肉质更细嫩 2，山奈，增香解腻还防腐 3，陈皮，去腥解腻增果香 卤肉回口香不足 1，丁香 穿透力强，十斤卤水，1到2克 2，砂仁 构筑后香首选，十斤卤水，5到8克 3，白芷 气味芳香，去异增香增食欲，十斤卤水，4到5克  |
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