 做32体质定制的新鲜酸奶，我们选最适宜的菌种是“中科院微生物与心理研究所”金锋博士研究出来的菌种_NS8。这种菌种酸奶喝上几天后就能明显感觉出自己身体的变化，好与不好，适合不适合，试了就知道。 体质定制酸奶的制作 1. 选择小口容器: 【提示】大口容器虽然容易倒进牛奶，但每次接种，都比较容易增加杂菌混入的机会。 2. 在家里相对比较干净的地方： 【提示】不要来回有人走动和直接对着操作区说话，防止口腔和空气流动时，会把更多的不明菌种，一同混入自己要做的酸奶中。 3. 将1~2袋常温牛奶直接兑入300~600ml空矿泉水瓶中：①矿泉水瓶不能使用喝过的瓶子，需将矿泉水直接倒出，使用干净瓶子，以免其它菌感染。②打开牛奶包装时，须使用剪刀剪开，以免其它菌感染。 【提示1.】加入100 毫升的菌种，保持瓶子内有1~2寸的空间，拧紧盖子后，反复颠倒摇匀，确认菌种与牛奶均匀混合后，夏天放在阴凉处，冬天放置于温暖处。 【提示2.】25~30 度之间为乳酸菌最佳制作温度。就如同把这些可爱的乳酸菌当宠物养，冬天放矿泉水瓶里后，也可放进被窝用人体温度去暖它。 【提示3.】切记，即便冬天室温过低，也不能将发酵奶放在暖气上或者直晒于阳光下。这种状态下乳酸菌会加速消化营养和过快繁殖，并产生大量气体，口感和品质以及活菌数量都难以控制。 【提示4.】常温慢发酵可以让乳酸菌不过早产生高浓度乳酸，可以做到最佳口感，乳酸菌活性最强。 【提示5.】发酵奶如藕粉糊一样丝滑为佳，每次倒出来五分之四供饮用，剩余五分之一的菌种加入新鲜牛奶继续发酵。 【提示6.】若瓶子挂霜，及时更换干净的瓶子。 【提示7.】菌种可循环培育使用400次，如果出现变味等异常情况，可及时更换种子。 4. 不建议用酸奶机 【提示1.】首先是酸奶器是开放式培养，外边的自然微生物会大量进来，导致我们追求的那种品质和口感都不能长期延续； 【提示2.】另外这类酸奶器的温度最高可达 45 度，而超过 40 度培养酸奶，会由于菌种繁殖过快而更酸和产气。别看是在做“酸”奶，其实保健功能更好的状态，不是酸了才好！ ” “ 酸奶的状态与时间有关 菌种发酵的适宜温度是5-30℃，在这个温度下： 5个小时内，“酸”奶并没有明显的酸味，但是粘稠状态已经开始初步呈现。这种状态是乳酸菌青春活力好的强势增殖期，也是细菌生命过程中的最佳状态。这个时候的细菌数量大约每毫升数千万级到亿级单位。 10 个小时后开始微酸到比较明显的酸，活菌数量虽然最高，但是对于乳酸菌来说，活菌数虽然在顶峰，可达到每毫升亿级，但同时也是细菌生命体过程开始走下坡路的起点状态。 15 小时以上过酸后发酵乳中的乳酸菌的活性以及活菌数量开始明显下降。细菌本身从原生性的共生菌转变为抗生菌的过程，饮用的口感和实际体感等都会大打折扣。 过酸后会发生牛奶蛋白和乳清分离的状态。这种情况下，做为种子来再次繁殖就比较困难，需要有专业的知识和操作才能“起死回生”。 ” 服用酸奶的注意事项 1. 服用时间：入睡前或刚起床后空腹。 2. 为防止降低功效，食用酸奶同时减少服用或不服用：①抗生素②碳酸饮料③含防腐剂、乳化剂、增甜剂的食品和饮料（如点心、蛋糕等糖性高的食品）等，一切可能抑制益生菌生长的物质。 3. 吃药与服用酸奶之间,最好相隔3-4小时以上。 4. 如果不慎食用了碳酸饮料、药品，或间隔时间过短，可适当加服喝酸奶的次数或数量，以增加浓度。 5. 必须服用中西药或抗生素时,可以在服用抗生素等4小时后再服用酸奶。一次性加倍补充,有利于肠道菌群中的好菌处于强势的地位。 6. 按照32体质饮食规律走，坚持服用酸奶一般不会产生不良反应，只会提高自身菌群的生物多样性，从而提升自愈能力，有亚健康等不适时，喝后还会明显改善。喝酸奶是食疗辅助，酸奶是食品不是药。 ” 食用推荐及保存方法 【食用推荐】 1. 根据口感需求，加入核桃碎、葡萄干、杏仁...等干果，作为酸奶伴侣；还可以放盐、果酱、蜂蜜...根据自己喜好决定。 2. 特质菌奶有一种其它乳酸菌不具有的特点，就是发酵后的转态非常均匀、粘稠和柔滑（看下面图示）。可以用来做沙拉酱、或凉拌菜的调味品，还可以直接用来做烤肉或涮肉的调味料。 3. 吃的时候，只需加少量的盐，其乳酪香味和酸味可以完全取代一般调味料里的任何成分。当然，这样的调味品最好是现吃现做，不要长时间放置。 【保存方法】 1. 酸奶制作好后，尽可能冷藏。 2. 如果因出差等，无法继续培养，那么先倒出来一部分做好的酸奶，然后，加入鲜奶混合，再放入冰箱冷藏。 3. 放置后有时会看到蛋白沉淀现象是正常的，不必介意。按要求状态下保存的乳酸菌饮料 2 天内饮用不会有任何安全问题。因为液体中有大量活菌，酸度不断增加也是正常现象。培养好的乳酸菌饮料尽量放在避光阴暗处，防止乳酸菌过度产酸。 特质菌种的小妙用 1. 当幼儿发烧的时候，可以用特质的乳酸菌发酵奶调矿泉水给孩子喝，比例是一份发酵乳，四份到五份的水； 2.当自己感觉要腹泻的时候，饮用 1 份特质的乳酸菌发酵乳加 1 份水，大量饮用； 3.当饮酒过度的时候，饮用特质的乳酸菌发酵奶还能让人尽快脱离那种难受的感觉。 4. 可以替代鲜奶油或炼乳，不爱吃饭以及无食欲的孩子也会喜爱用馒头蘸着吃，甜而不酸，营养全面。 5. 不仅是良好的肠道和免疫健康伴侣，还具有很强的保湿作用，可以帮助皮肤抗衰老。冬季干燥季节常饮可以增加皮肤和粘膜细胞的湿度，降低流感病毒感染机会。 6.护肤佳品：与水1比1混合后用于皮肤保湿露，可以除掉皮肤汗臭味和预防有害的真菌感染。洗完澡后全身涂抹，然后自然晾干即可，无需冲洗掉；有特殊体臭的人可以使用上述培养过程中抗生性的乳酸菌来涂抹腋下和外阴。一般来说5分钟内会有比较强的酸味，之后酸味彻底挥发后，身体会留下婴儿的那种特殊香味。 7.当口臭或者身体有气味（包括幽门螺杆菌感染）的时候： 可以根据一天喝水的量，将一瓶矿泉水内勾兑进去大约 50~100 毫升的发酵乳，摇晃均匀后每天分几十次饮用，每次可以喝一两口，在嘴里停留几十秒后咽下。总之，每天饮用可以提高消化能力和自身免疫力， 减少感冒次数。 科普：酸奶的食疗价值 1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收； 2.有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效； 3.其乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 4.能抑制肠道内腐败菌繁殖，减弱腐败菌的肠道内毒素； 5.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用； 6.尤其有食疗的辅助功效，目前还不被大众认知，比如： ①无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。 ② 酸奶中含有的大量乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 ” 科普：乳酸菌的保健功效 酸奶不仅营养丰富，其含有的乳酸菌更具有保健功效： 1. 形成生物屏障，维系有益菌群的多样化，减少了有害菌对肠道的入侵，就减少了慢性肠炎、溃疡性结肠炎、肠癌...等发生。 2. 促进肠蠕动及菌体大量生长，防止便秘、肠功能紊乱。 3. 多种酶可以有效促进对多种有益微量元素的吸收。 4. 抑制腐败菌生长和食物毒素产生，辅助肝脏解毒防早衰。 5. 乳酸菌形成的肠脑屏障，有益于减少脑损伤和难治性的精神神经系统疾患，如自闭、健忘、早老性痴呆...等症 6. 增强免疫功能，提高防病能力，改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染...等 7. 降低血压, 美国哈佛大学流行病研究所的研究发现，高血压的发病危险，在那些每天饮2～3份或更多益生菌酸奶的人中，喝益生菌酸奶的比不喝的人，风险降低了50%。 切记，教你做酸奶就是让你别把健康交付给医生管理，而是自己健康自己把握，提升自愈力你的生日血型完全可以助力！ |
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