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做鸡蛋灌饼时，饼整个鼓起大泡，做出来的才均匀好吃。那么，怎样做才能让饼鼓起大泡呢？今天就分享一个鸡蛋灌饼的做法,教你简单实用的熔炼技巧,能鼓大泡,话不多说,我们开始操作吧。 古诗 首先,我们准备面粉两百克,把面粉分成两部分,一半用五十毫升的开水烫面。另一半用六十毫升的清水和面。搅拌至没有干面粉,把两种面絮掺在一起,揉成软点的面团。 揉好以后,在上面淋上一点植物油,加入植物油的目的能使面团更加的柔软,翻面烙制的时候取出分成,然后把面团揉光滑,用锅盖盖住密封醒面十分钟，醒面的目的是让面团松弛，擀平的时候不会回缩。 接下来我们准备油酥,碗中放入面粉五十克。锅中多放一点油,大约四十毫升油温烧至七成热时起锅把热油浇在面粉上面。搅拌成黏稠的油酥放凉备用,油是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。  这个时候面团也醒好了。我趁着这个时间,我们准备鸡蛋液准备几根韭菜,切成碎粒,放入碗中,不喜欢吃韭菜的朋友也可以用小葱或者是蒜黄代替。在打入四个鸡蛋,加入食盐两克入底味,用筷子搅散。  取出醒好的生坯正反面都要摁一下,把它按扁再朝个个方向擀成圆形的饼皮，这样油酥才能均匀的分布,起到隔离面饼的作用,的时候一定要轻一点,不要把皮搞破,破皮的面饼也没有办法鼓起来。  抹上花生油，四周向里叠起来，再用擀面杖重新擀开，擀方擀圆随意。电饼铛烧热以后转小火均匀地刷上植物油。把饼坯放入锅中烙至二十秒钟。在上面淋上植物油,锁住饼内部的水分,把饼皮翻过来,这时便会慢慢的鼓起大泡。  我们在饼皮上戳一个洞。把鸡蛋液灌进去。然后把饼翻过来烙—分钟鸡蛋液全部定型以后再翻一次面,烙饼,再次鼓起来就熟了。  我们把饼取出来,刷上自己喜欢的蘸酱,加上生菜和火腿,趁热吃,口感最好。  |
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