鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河北、山东、山西地区的风味食品之一。 【制作方法】 第一步:准备凉水,开水面粉,植物油,油酥,甜面酱,生菜,鸡蛋,备用 第二步:先制作面团,将开水倒入面粉中,筷子搅拌,成柳絮状 第三步:然后加入冷水,继续搅拌,揉成面团 第四步:将面团均匀的分成4份,盖上保鲜膜醒发15分钟 第五步:此时调制油酥,将面粉和植物油倒入小碗中,搅拌均匀即可成为油酥 第六步:手掌蘸取干面粉,取一个面团压扁 第七步:在面团上涂抹一层油酥 第八步:像包包子一样,将油酥包起来,注意收口严密 第九步:取一个包好的面团,手上沾适量植物油,慢慢擀成薄饼 第十步:加热电饼铛,放入擀好的薄饼,烙至1-2分钟,表面鼓起即可 第十一步:筷子将表皮戳破,倒入鸡蛋,灌入,烙至2分钟即可 第十二步:在薄饼上刷上适量甜面酱,生菜,辣椒酱,火腿片,卷起来,即可开吃
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