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中秋节马上就要到了，说到中秋节月饼是必不可少的，今天就教大家在家做出好吃的月饼。 自制月饼 咸鱼百科饼皮部分：A、高筋粉20克 低筋粉25克 B、太古转化糖浆35克 C、色拉油12克 D、枧水2克 制作过程：1、将A部分材料混合均匀后，依次称入B、C、D材料后用长柄刮板混合均匀。 2、将面团取出分割成15克每个，搓圆，备用。 此料可以出五个月饼。 豆沙/莲蓉蛋黄月饼：1、烤箱预热180度，将鲜鸭蛋黄5个放入烤箱烤5-10分钟，蛋黄稍微烤熟出油即可，晾凉备用。然后烤箱预热230度。 2、分割白莲蓉，蛋黄+白莲蓉=35克，白莲蓉搓圆，然后压扁，包入烤熟的蛋黄。 3、再将饼皮压扁，包在馅表面，用月饼模具刻出形状后摆入烤盘。月饼表面洒水，入烤箱烘烤6-7分钟左右，取出在表面刷上蛋液（蛋液里加少许清水拌匀），蛋液只需刷月饼表面突出的纹路即可。再入烤箱烤6-7分钟，直至表面呈金黄色。蛋黄液要刷的均匀，才会好看。 栗蓉/风梨/紫薯/花生香芋/抹茶馅/黑芝麻馅月饼: 1、将馅料分割成35克每份，搓圆，备用，烤箱预热230度。 2、饼皮15克包入馅料，用月饼模刻好后摆入烤盘。表面刷蛋黄液(蛋黄液里加少许清水拌匀) ，蛋液只需刷月饼表面突出的纹路，烤13-15分钟,直至表面呈金黄色。蛋黄液要刷的均匀,成品才会好看。 自制月饼 注意：烘烤月饼时有时会出现月饼爆裂现象，可能是馅料太软，烘烤时馅料膨胀，导致爆裂现象，所以挑选馅料时要选择稍硬些的馅料避免此类现象发生，或者是底火温度过高，烘烤时间过长也会爆裂。 烤好的月饼晾凉后用自封袋或者月饼盒/月饼铁盒包装好，(可放入食品干燥剂)，常温保存保质期为1个月。密封包装好的月饼回油的时间为3-24小时，可在第二天以后食用，此时月饼回油后变软口感最佳。 |
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