不知道吃什么?在菜谱回复数字1-40 获得什么菜单 就吃什么 文末有礼。 做中式糕点几本就是分三大板块, 皮-馅儿-馅儿里馅儿 然后融合就行了。 今天我也分了三个板块。 写的多,但很简单。 总的操作时间一个小时都不到, 就是中间等饼皮松弛要俩小时(无法避免)。 不过就这么悠哉的刷着电视剧, 时间也就过去了~ 轻松做出一盒媲美美心月饼😁 在淘宝同时订购一些月饼礼盒, 做完送亲朋好友吃,绝对夸你😁 不会让你丢面儿的~ 特棒! 经典广式莲蓉蛋黄月饼 50g的20个的量 月饼要等几天回油了才会更好看 凑合看吧~ 食 材 淘 宝 有 售 饼皮每个16-17g材料: 中粉165g(面粉粉低中高三种别买错了) 太古转化糖浆116g 花生油50g 枧水4g 吉士粉4g(最好要有 让月饼更亮更好看) 馅料每个35g材料: 黄泥咸蛋黄 7-8g/个× 20个 莲香楼或广州酒家的白莲蓉 27-28g/个×20个=540-560g 所有月饼表面刷液: 蛋黄1个 留1/4个蛋白(约8g) 工具: 软刷子1个 烘焙电子秤1台 搅拌棒 月饼模具50g的一个 烘焙油纸 烤箱 调料平勺:调味罐配的小勺子平勺 约5g 瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml 做 法 — 饼皮 混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉 (如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。 加入面粉,不用像西点那样过筛,直接加进去就好了。 用刮刀或刮板从下往上翻拌均匀。 要变成很光滑的样子。 变成光滑的面团后, 保鲜膜包好放一旁松弛至少2小时。 最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作, 也会感觉有点粘手的。 做 法 — 包馅料 月饼的馅料有白莲蓉和蛋黄, 所以要先分配好莲蓉,用来包住蛋黄。 不一定是白莲蓉,这个比较经典而已, 我还用了芝麻馅取代白莲蓉。 馅料部分是总35g,所以白莲蓉+蛋黄=35g就可以, 白莲蓉买来是一包包的, 建议买最经典的莲香楼或广州酒家的白莲蓉。 最好用电子秤称好分量,分好莲蓉。 (后面那像大力丸的是黑芝麻的😂) 然后要把取一个莲蓉圆压扁, 放入一个蛋黄,包住,搓圆,备用。 像包汤圆那样搓圆就好了。 关于蛋黄,最好买黄泥蛋黄一个个手动剥了用。 因厦门金砖会议快递滞留,家里只剩一个高邮咸蛋, 临时去买了硬邦邦的蛋黄,不理想。 做 法 — 组合月饼 取出松弛了俩小时的饼坯。 分割饼皮16g或17g/个,18g最好,搓圆备用。 搓圆后,要用保鲜膜盖住,以免变干。 取一个瓶皮压扁,包住刚才做好的白莲蓉蛋黄。 然后慢慢的把表皮匀到相连接,不要漏出来馅料即可。 像包汤圆。动作一定要轻! 最后要上模具啦。放到模具里压一下就行啦。 如果使用塑料的模具,不用撒粉防粘, 但要在模具里四周和花片上刷油防粘。 我用的是木头模具,所以我不用油刷, 而是滚了熟糕粉防粘。滚完再上模具。 馅料压下去的时候要轻轻的, 如果边缘没填满,就手指稍微推压一下, 千万不要太用力,会露馅😂 此时烤箱上下层200℃预热, 烤盘上放好油纸,摆上印好的月饼, 月饼先入烤箱200℃烤5分钟定型。 然后拿出来,表面刷蛋液。 180℃烤15分钟。 看到月饼周围有点鼓出来表面也上色了, 就表示烤好了。 完事儿了! 我侧面没有怎么刷蛋液,所以侧面颜色浅, 都刷上会比较好看。 另外还没回油就拍照了,再等两天皮软一点会更好看。 如果要送人的 最好提前做。 小撇步 要点
关于饼皮和馅料:
粘手问题:
要不要加吉士粉:
关于咸蛋黄:
花生油:
关于枧水:
关于馅料:
关于回油:
关于月饼的保存:
|
|