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问答

  我的蛋糕怎么总是塌呀！哭了！！

我…我也不知道呀

   做烘焙时遇到问题，却找不到询问的对象？烘焙大师来帮你！只要把你的问题留言评论，就会有专业烘焙师帮你一对一解答哦，快留言说出你遇到的烘焙难题吧！

一起来看本期的烘焙问答，有没有你也遇到过的难题呢？

1.

面包开酥 油和面团冷冻到什么温度时候包油？？

答：

一般0℃左右的面团开酥会比较好些，油的软硬度最好和面团软硬度是一样的。

2.

开酥面团开裂是怎么回事？？

答：

面团开裂可能有两点：

1.面团筋度过大。

2.中间松弛或是最后醒发时间不够。

3.

为什么蛋白霜要打到尾巴挺立的状态？？

答：

  蛋白霜打到尾巴挺立，蛋糕烤出来才会有蓬松柔软的口感。因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔，将面糊撑起来。

  这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用泡打粉会膨胀的原因。

4.

泡芙皮发硬？？

答：

水和油一定要烧开快速加面搅拌，冷却后加蛋，要搅拌至光滑细腻。

5.

打面时加入老面有什么作用？？

答：

老面可以促进更好的发酵。

6.

塔塔粉是什么？？

答：

  塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

  塔塔粉一般用于蛋糕制作，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

欢迎大家来留言提问~

你的提问将会由专业烘焙老师一对一解答哦！

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