入秋后，这鱼再贵也要做给老人和孩子吃，补血健脑，强健骨骼

入秋后，这鱼再贵也要做给老人和孩子吃，补血健脑，强健骨骼！鲳鱼，有人说它是目前秋季捕捞的“最佳”海水鱼，我个人强烈推荐大家吃鲳鱼。鲳鱼肉味鲜美，营养丰富，鱼刺少，特别适合老人、儿童和孕妇食用。鲳鱼富含蛋白质、镁、钠、钾等矿物质，具有很高的营养和药用价值。经常食用鲳鱼，对促进智力发育、补血健脑、强壮骨骼、提高人体免疫力都有很好的作用。

​

鲳鱼尝起来特好吃，虽然价格有点贵，每公斤40元，但这种鱼，不管是煎的还是炖的，都很好吃，很受欢迎，一家大酒店可以卖到100元。在家里做20元，用豆豉做，双倍营养，特别好吃。让我们看一下细节。

​

【豉汁蒸鲳鱼】

材料：

鲳鱼约 12 两、葱（切段）6-8 条、姜丝 5条、开水3汤匙

调味：

蒜蓉、酒、蚝油各1汤匙、豉油、豆豉各 2汤匙、糖 1/4茶匙、胡椒 1/4茶匙、味醂1 汤匙 (可以不加 )

制法：

1 ）混合所有调味，豆豉磨成蓉，再混和水，鲳鱼去内脏洗净

​

2 ）把 2/3 的葱段沾湿，铺锅底，鱼肚放一点葱和姜

​

3 ）葱段上面放鲳鱼，淋上混和好的豆豉汁，洒上葱段和椒丝

​

4 ）加盖，中火煮 5 分钟，转小火煮 4分钟，熄火焗3分钟

​

小贴士：

1 ）中火煮至盖子手把下方也感受到热力，表示锅内已有足够的热力，才转小火去煮

2 ) 味醂是一种日式调味料，带甜味，有助去腥臭，加强光泽，防止食材溶化，所以食材能全完入味却不会煮到希烂烂的

3 ）直接隔水蒸的话，约 12 分钟 ( 最好还是问鱼贩 ) ，但水份减至 1 汤匙