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馅饼这个名词属于舶来品，指代的是用面将各种馅料包裹住，然后烤熟的美食，在中国叫做盒子。而在山东，还有一种美食与馅饼相似，那就是火烧。 山东的火烧分两种做法，一种是少油的烘烤，将馅料裹到死面皮里，然后放到烤炉中，靠高温将它烘熟，口感劲道，味道鲜美，有着非常久远的历史。到了现代，人们普遍住上了楼房，老家那黄泥糊的炉子也倒了，只能用电饼铛来烙火烧，这样做出来的火烧与馅饼非常相似，用油烙出来的馅饼热气腾腾油汪汪，虽然不如黄泥炉子烤的干脆，但也别有一番风味。 今天就给大家介绍一下山东人的家常烙馅饼做法，材料是简单的韭菜豆腐馅儿，虽然是素馅，但韭菜的独特香味与豆腐鲜嫩的口感相结合，再加上外酥里嫩的发面皮，一口气吃四个都不费劲。 【食材】面粉、韭菜、豆腐、木耳、粉丝、姜 调料：花椒粉、香油、花生油、盐、味精 【和面】 馅饼与火烧不同，它需要发面来做。先用低于30度的温水将酵母粉花开，然后拿500g面粉，用凉水和酵母水和成光滑的面团。将面团放在室温下发酵半小时左右。 【调馅料】 事先将木耳泡发，然后过热水焯熟，洗干净后切成细末；粉丝用温水泡开，细细剁成馅料；新鲜采的韭菜切成细末，豆腐切成小块，老姜切几片剁成末，将这几样混合在一起。 加入一勺花椒粉、一勺香油、五勺花生油、少许盐、味精，然后将之搅拌均匀。 【擀面皮】 半小时后面团会膨胀到原来的1.5倍大小，这时候我们将面团扯下一块来会发现蜂窝状的气孔。将面团拿出来，不断揉面，排出面团里的气体，这时候面团的准备工作就做好了。 接着我们可以将大面团扯成几个小面团，差不多婴儿拳头大小就可以，这时候可以多撒一些面粉防止沾手。然后用擀面杖将面团擀成面皮。 【包馅饼】 包馅饼有很多包法，这里介绍一种比较常用的方法。将馅料舀到面皮上，然后掌心微微凹下，用另一只手掐住面团的边缘，掐出一个褶皱，然后沿着面皮这么掐一圈，在掐的过程中，面团自然就会往中间聚拢，聚到中间之后，将开口掐紧就可以了。 这时候馅饼的外表像极了包子，但接下来的步骤就让它与包子划清了界限。 把包好的馅饼放到案板上，轻轻按压，直到压扁，变成一个饼状。 【烙馅饼】 终于来到了这最后一步，这一步完成后，就能吃到金黄酥脆的馅饼了，大家加油！ 现在家里一般都有电饼铛，没有的用平底锅也可以。开小火，锅里倒上油，微微晃动让油流满整个锅面，开始不要倒多了，薄薄一层即可。 油热以后，将馅饼放入锅里，随着刺啦一声响，诱人的馅饼已经入锅，烙一阵子需要勤快的查看一下，油不够的话需要及时再倒一些。 一直烙到两面金黄就可以出锅了，金黄酥脆的馅饼光看着就赏心悦目。与烤的馅饼不同，烙馅饼虽然油水大，但更让人容易接受，面经过简单发酵后饱吸油脂后，外面一层金黄发焦，里面却蓬松绵密。 熟韭菜和豆腐经过高温的洗礼，两者互相融合，香味也越发的诱人。咬开后烫人的热气升腾而起，可人们一边哈着气一边又痛快的咬上一口，松软适中，咸鲜可口，虽然没有肉，但味道却一点都不差。 【注意事项】 如果想加快发酵速度，可以在和面的时候加上一些白糖，注意别加多了，一勺即可。 在烫粉丝的时候不要用煮的，不然粉丝会太软，口感将受到影响。 由于素馅都可以生吃，所以调好馅料之后，可以先尝一下，如果太咸或者太淡，可以根据实际情况再加调料。 |
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