 忘掉猪排，做点喜欢吃的吧，好在猪肉拿出来了，配上家里的头茬鲜嫩韭菜，就做我小时候最喜欢吃的韭菜猪肉火烧，这个火烧和现在的火烧不一样，是烙完后再蒸熟的，小时候妈妈常用这种方法做给我们吃，这种做法做出来外皮酥香内皮暄腾，和完全烙熟的口感完全不同，太好吃了，额吃了4个。  馅料用料：韭菜、猪肉、姜、盐、味极鲜酱油、花椒面、鸡精、花生油 面坯用料：普通面粉450克、温水210克、酵母2克 做法： 1、将酵母加入温水中化开，倒入面粉中搅匀，揉成光滑的面团。 2、面团盖上保鲜膜，放入温暖处发酵。 3、韭菜洗净控干水分，备好猪肉和姜片。 4、将猪肉切成小细丁，姜切成细末放入盆中，加入适量的花生油，少许的花椒面，一小勺酱油和鸡精。 5、将韭菜切成碎。 6、将肉和调味料搅拌均匀，加入韭菜。 7、将韭菜和肉稍微搅拌一下，最后加入适量的盐搅拌均匀。 8、将发酵好的面团揉成长条状。  9、揪成大小相等的剂子。 10、将每个剂子揉匀后盖上保鲜膜防止面皮发干。 11、取一份面团擀成边缘薄中间稍厚的圆饼。 12、将面皮放在手心，中间放上适量的韭菜馅。 13、用手沿边打褶，将打完褶后多余的小面团揪下来。 14、将包好的包子褶面朝下按扁，醒发15分钟。 15、平底锅烧至微热，放入火烧坯烙至两面金黄色取出。 16、在烙坯的期间，蒸锅中加入足量的水烧开，放上烙好的火烧坯中火蒸10分钟关火2分钟后开盖即可。   妮子小絮： 1、做韭菜猪肉火烧时因韭菜比较容易熟，所以猪肉必须切成薄一点的小肉丁或切成大肉丁提前炒熟，火烧蒸的时间按大小来定，切记不要时间太长，韭菜馅蒸的时间太长就无法吃了。 2、一般发面所用的面团面粉和水的比例2:1正合适，也可按照我的方子做成稍硬一点的面团，做好的火烧坯醒发一会，蒸出来的面皮比较喧软，喜欢油烙的可在烙制时锅中加点油。 |
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