周末煮义 | 家常韭菜猪肉生煎包

家

常

韭菜猪肉

生煎包

浓汤冻原料：

自制肉汤

（鸡肉和/或猪肉熬制）

100毫升

猪皮

（6厘米X 6厘米）

一块

面团原料：

面粉450克

开水240毫升

馅料原料：

猪肉（多肥、切碎）

500克

韭菜（切碎）

80克

生姜（切碎或磨碎）

5克

酱油20毫升

米酒10毫升

芝麻油5毫升

砂糖1/2茶匙

细海盐1/4茶匙

白胡椒粉少许

猪皮浓汤冻

调味料：

油

陈醋和/或

中式辣椒酱

浓汤啫喱做法：

（提前煲制，需有充足时间冷却）

1、将汤汁和猪皮倒入汤煲，大火煲滚后转文火，慢炖，直至肉皮酥软。

2、带汤冷却至室温后，取出猪皮，沥干后扔掉。

3、将汤汁放入冰箱冷冻，至啫喱状。

4、取出冷却后的浓汤，切成小块备用。

包

子

馅

肉

馅料做法：

1、将剁碎的猪肉和韭菜、生姜、酱油、米酒、芝麻油、糖、盐和胡椒粉混合，搅拌。

2、取少量馅料搓成肉丸状，放入煎锅中煎熟，味道可按个人口味调整。

4、切成小块的浓汤冻放入混合好的馅料中搅拌。

5、用保鲜膜将馅料密封，备用，放入冰箱两小时。

面团做法：

1、将面粉倒入碗中，加入开水，用木勺搅拌。

2、等到面团冷却后，用手搓直至表面光滑而有弹性（若太干，则加入少许开水；若太稠，则加入少许面粉，直至面团既成团状且不沾手）。

3、用保鲜膜包裹，放置在室温环境30分钟左右。

猪肉韭菜生煎包做法：

1、打开面团，搓成长条状，并切成24块。

2、将每小块搓成圆球状，整齐地放在工作台上，并用干净的毛巾盖住。

3、将每块面团碾成直径为8-10cm的圆形，压平边缘，中间厚两边薄。

4、用勺舀一些肉馅，放置在圆形面皮的中间，馅料要多单注意不要弄破面皮。 （可用水轻点面皮边缘，让其更具粘性）。

5、将肉包捏成圆球状，接缝处朝下，轻轻压平。

6、将包好的肉包放在平底锅，锅底预先涂上一层薄油，冷却30分钟。

7、取出煎锅, 煎锅内放入油，中火加热。

8、待锅烧热，分批放入肉包，包身接缝处朝下。

9、煎制五分钟，中途翻面一次，可适当调整火候，确保两面煎至金黄色。

趁

热

吧

吃

制作这种包点的奥秘在于使用浓汤冻。首先需要少量自家熬制的肉汤（猪肉和/或鸡肉熬制均可）。然后将这些肉汤和富含胶原蛋白猪皮一起慢炖。等到汤汁冷却后，凝固得像啫喱一样，这样就得到制作韭菜猪肉生煎包所需的浓汤冻了。将这些汤汁和其他原料混合，等到煎制时，凝固的汤汁会遇热融化成液体，而令馅料美味多汁。

一定要买碧绿而扁平的韭菜；不要用管状的韭菜花，因为韭菜花的口感会硬很多。

面团的话，可用有中国特色的技巧来处理，即加入开水，防止面粉形成太多面筋，使面团更容易铺平。

食谱及演示

Susan Jung