手把手教你做韭菜鸡蛋馅饼

原料：韭菜、鸡蛋、虾皮

调料：食用油、盐

制作方法：

（一）韭菜鸡蛋馅的调制

1、鸡蛋在碗中打散后，入烧热油的炒锅中，炒熟晾凉；韭菜摘洗干净切成末，放入盆中。

2、倒入食用油、放入虾皮、晾凉的鸡蛋搅拌均匀后，再放入盐拌匀，馅就调好了。

（二）面皮的制作及馅饼的包制：

原料一：（可以制作6个馅饼的料）

1、面粉250克，温水170克，安琪酵母3克

2、馅料：牛肉馅150克，洋葱100克切成碎末

调料：料酒15克、酱油20克、调味饺子馅3克、食用油15克，黑胡椒，清水，芝麻油各适量

做法：

1、温水中加入安琪酵母融化后，加入面粉，揉成光滑的面团，放置一旁发酵，

这是揉好的和发酵好的面团。

3、把发酵好的面团加入适量的干面粉揉成长条，并切成剂子。

这是揉成长条和切成剂子的面团

4、把面剂子擀成稍厚的面皮。 

（三）烙饼：电饼铛里刷上少许油，把馅饼放入预热好的电饼铛里，上下盘一起加热，用煎饼、蛋饼档慢慢的烙，直到面皮成金黄色。

经验提示：

1、韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水。

2、用发面做皮，一是容易消化，二是面皮松软，吃起来口感好。

3、揉面的时候尽量的揉的软一些，这样包馅饼的时候比较容易。

4、如果是新手，在开始包的时候，要少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅了。

5、家中没有电饼铛的可以用平底锅来烙；另外用电饼铛的，如果饼包的太厚的话，就不能把上盘压下来，要等一面烙得金黄之后翻面再烙另一面才行。