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这里要的说是一道著名的客家菜式，人们有时称它为“外婆鸡”，更多的时间叫它为“客家咸鸡”。说到这客家咸鸡，大家第一时间就会想到它紧致脆爽的鸡皮、入口滑嫩的口感、咸香入骨的滋味，这是一道让人印象深刻的菜式，是白切鸡也无法比拟的咸香与萦绕。这样深入骨髓的味道，其实做法很简单 ，用料也十分地简单，只需一种调料即可，那便是食盐，话不多说，关于“外婆鸡”和做法，下面一起来看看。 文/老虎头上的兔子 一、“外婆鸡”的由来 做咸鸡之前，我先来说说一段故事，那是关于“外婆鸡”的由来。这是客家的名菜，故事自然就发生在客家人身上了。在很久以前，有一位外婆非常疼爱自己的外孙，往往自己不舍得吃都会给外孙留最好的，过年杀鸡时还特意给外孙留了鸡腿。为了更好地保存鸡腿，也不知道外孙什么时候能来，所以老人就把鸡藏在了盐堆里。待到外孙到来时就取出食用，谁知一吃便是惊喜。经过盐腌制的熟鸡腿咸香无比、入味十分，任谁吃过都说好。就这样，一道客家风味的咸鸡就诞生了，原来这种深入骨髓的美味是来自于外婆对外孙的爱，难怪津津有味、并回味无穷了！ 客家咸鸡的味道是惊喜的，虽然只有单一的食盐调味，却胜过无数的调味品。它跟那些繁复的味道不同，我们吃的是它的原汁原味，就算是重口味的一位，也会给它咸香入骨、皮紧肉实、入口嫩滑的口感所打动。曾经，盐就是一种无可代替的调味品，但随着食品工业的发展，现代社会出现了各种各样的调味，让我们尝试了形色各样的味觉刺激，但同时也渐渐地迷失了最初的感觉，舌头开始变得麻木并且习惯各种复合的味道。今天就来做这一道菜，感受一下当时只有盐带来的那种单纯而专一的味道。 二、客家咸鸡的正宗做法 准备食材：走地鸡半只、生姜、盐（就是这么简单的食材，但味道一样可以可以很任性） 1、第一步浸鸡。要做到紧的好感，那么选好鸡是少不了，我一般选用清远走地鸡。鸡宰以后，内脏、鸡爪啥的另外装开，可以用来做其他菜式。砂锅里加入姜片和清洗干净的半鸡，注入适量的水，大概把鸡没过便行。开大火烧开，不用加盖，煮开以后烧5分钟，时间到了以后关火并盖上盖子，这时让鸡待在热汤里浸30分钟。目的是让鸡浸熟，这样才会紧实软滑。 2、第二步腌味并冰鸡。半小时以后把鸡捞起，用干净的毛巾或厨房纸吸干水分，然后趁热打铁给鸡身抹上盐。抹盐的时候可以大方一点、多抹一点盐，这样才会更加入味和咸香。里里外外全给抹一遍，抹的时间稍作按摩，然后放通风处进行晾干。在确保没有水分的情况下，用保鲜膜装好并放进冰箱里冷藏10小时以上。这时间是漫长的，但做法是超简单的，为了专一而单纯的美味，值得。 3、第三步再次加工便能吃用。腌好的鸡在吃的时候斩成件，然后盘子下垫上姜片，上锅蒸大概10分钟便能直接吃用，跟米饭配搭起来真是绝了，那鸡汁更是凝聚了咸鸡的精华，变得非常好吃入味，拌饭拌菜都是很精彩的。除了蒸着吃还能配菜炒，或者下到面条里也是非常不错的选择哦！ |
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