 （1）红烧草鱼  食材：草鱼，葱、姜、蒜、大料、老抽、醋、料酒、白糖 做法：1、草鱼剁成块，用料酒、醋、盐，将鱼块抹匀提前腌制2-4小时。 2、腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。 3、锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。 4、放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。 5、水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。 （2）清蒸草鱼  食材：草鱼，大葱，橘子，青红椒、白酒 做法：1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。 2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。 3、在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。 4、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮。 5、鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。 6、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。 （3）干煸草鱼片  食材：草鱼，花椒粉，料酒，盐，生粉，葱姜蒜 做法：草鱼洗净切成片。；用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。 2、将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟。 3、炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒)，把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。 4、腌好的鱼最好控控水，否则炸的时候容易溅油，同时，火也不要太大。 （4）酸菜鱼  食材：草鱼；泡菜（花椒）；辣椒；生姜；干红椒；白芝麻；葱 做法：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 （5）番茄松鼠鱼  食材：草鱼；料酒、淀粉；大蒜；番茄酱、白糖 做法：1、鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀 番茄松鼠鱼；略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺 3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味 4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过 5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 （6）糖醋草鱼  食材：草鱼，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱 做法：1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片 2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟 3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油 4.锅里放少许油，将葱姜爆香；放入番茄，小火炒到出汁 5.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒；放清水煮开 6.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开了；最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可 |
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