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现在的人可以说是无肉不欢，在众多的肉食中，羊肉更受大众的欢迎。其营养价值比猪肉的营养价值还要高。含有丰富多的膳食纤维，能够促进消化。而且它肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特，被誉为“肉中人参”。在陕北人婚嫁喜宴上，炖羊肉是一道必备佳肴。 可是，好多人炖羊肉时，腥膻味越来越重，味道、口感极其差劲。实在让人没有食欲。原因只怪你炖羊肉加错了两味调料，八角和料酒。八角虽有增香提鲜的作用，但炖羊肉绝不能放，八角使汤汁颜色变黑，还会破坏羊肉的鲜味。料酒，是专门用来去除肉类的腥气。但是炖羊肉，却没有了用武之地，因为料酒中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点都不美味。想要羊肉美味鲜嫩，教给大家一些技巧，快来学学吧。 切羊肉。把新鲜的羊肉切成小块，羊肉内部有很多筋，不容易切断。切肉之前要把刀磨快，锋利的刀才能切出漂亮的羊肉快。切好的羊肉放在不锈钢盆（方便清洁）中，加清水浸泡两三小时。 浸泡。这里要记住，切好的羊肉先用清水浸泡，让让羊肉里的血水和味道都先泡掉，不要直接下锅焯水。这样炖起来的羊肉松软入味。 把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3个小时，在浸泡了2-3个小时候后，我们再捞起来拿去焯水，浸泡的过程很有关键，决定了炖羊肉肉质好坏，往往加上这个动作，你做的羊肉就会非常入味，鲜嫩可口。 焯水。锅中放水，加入姜片，倒入羊肉焯水，焯水过程中撇去漂浮的白沫。水开后捞出控干水分备用。然后另起锅，把锅内加入油烧热，加入葱姜，花椒爆炒一下，再下入羊肉翻炒均匀，然后加入适量的清水（水要足，中间不能加水）。 炖羊肉。可以加入猪大骨或者棒子骨，所谓“无骨不香”，加一点骨头能够让羊肉更香。然后加入盐，酱油，葱段，姜片等调味。盖上锅盖，大火炖一个钟头。当然了，炖煮羊肉，可以用铁锅，受热均匀，煮出来的羊肉更香更软。这样炖出来的羊肉味道鲜美不腥膻，而且肉质软嫩可口。出锅后，可以喝汤也可以吃肉。 好了，记住炖羊肉的时候，以上这两种调料不能放，不然毁了一锅好羊肉。 |
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