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作者：姚张弛 又到了一年中最炎热的三伏天，在越发不济的食欲面前，一碗清凉爽口的苏式绿豆汤，必定是叩开味蕾的绝佳选择。一碗落肚，暑气顿解，胃口也随之变好，因而不少饭店将这绿豆汤作为奉送的餐前小点，着实贴心。 在家要做上一碗地道的苏式绿豆汤，说起来并不复杂。绿豆、糯米分别洗净，浸泡后上蒸笼蒸熟，盛出放凉备用。凉开水滴入少许薄荷精，灌入容器后放进冰箱冷藏备用，考究一些的也可以取了薄荷叶放入清水中细细熬煮，过滤掉薄荷水中的杂质后，再充分冷却。那些个点睛的红丝绿丝、冬瓜糖、金橘、蜜枣之类，随意哪一家采芝斋或是果干铺子，都是应当能买到的，恰逢路过时各称上几两，就足够整个夏天的绿豆汤的用量了。 待所有配料准备完毕，如何搭配就全凭吃客的个人喜好了。像我，就独独痴爱那一份糯米，每逢家里做绿豆汤，就好似拼了命往碗里挖糯米饭，而当勺子伸到绿豆一面的时候，反倒很是客气地舀上小半勺，十余颗，点到即止。至于那些个红丝绿丝，不用也可以，再倒上一满碗的薄荷水，糯米晶莹、绿豆青亮，光是看着就赏心悦目。当然，这免不了要被人笑骂，好比是吃了一碗糯米粥，可千金难买自己吃得开心！ 幼年的夏天，总是被一碗碗的苏式绿豆汤紧紧包围着。晌午日头正烈，没有什么胃口吃饭，就赶紧去冰箱里捧出瓶瓶罐罐，冲上一碗绿豆汤，便抵作一顿午餐。下午温习功课，整个人摇摇晃晃、欲见周公时，一碗清凉的绿豆汤亦是提神醒脑的“利器”。偶有小伙伴前来一道玩耍，疯到大汗淋漓之际，更少不得一同分享绿豆汤的甜美。 母亲可谓绿豆汤的忠实粉丝，平日里她那一碗绿豆汤，足能顶上我三四碗的量。听母亲讲，我素未谋面的太公原先在镇上售卖蜜饯果脯，每到夏季就会做一些薄荷糖水，到母亲所在的学校门口叫卖。在基本依靠蒲扇、竹榻过夏日的旧时，一杯清凉解暑的薄荷糖水，真可谓是放学归家路上的孩子们的心头好。掏一分钱换得一杯，虽然里头除了薄荷精和白砂糖，其余什么都没有，心里也能美上好半天。母亲则占尽了自家优势，非但独享不限量续杯的待遇，还可以趁机摸上几块冬瓜糖、几颗大蜜枣解馋。由此，母亲到现在都喜欢朝自己的绿豆汤碗里多加一些蜜饯，想来也是对童年时光的一番回味。 现今不少糖水店售卖的绿豆汤，都别出心裁地添了新滋味，糯米小圆子、芋圆、水果颗粒等。我似乎对每一味新料都不甚满意，而母亲却十分乐意接受这些新鲜物事，与我网购了木薯粉在家里倒腾起芋圆来，可终归不够专业，做出来的芋圆无论卖相还是口感，相较店里的都只能说差强人意，遂也作罢。 还是正正经经挑拣绿豆、淘洗糯米，静待锅里的水烧开沸腾，上锅蒸制，做一碗消暑益气的绿豆汤，算是对一年中最炎热天气表达一份敬意吧！ 2019-08-17 |
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